Panettone - italiensk jultårta

Röster: 64

Italienskt julbröd sägs ha sitt ursprung i Milano. Hundratals miljoner panettones säljs i Italien veckorna före jul. När de är hembakade gör fadern eller familjeöverhuvudet traditionellt ett kors på brödet som ett gott ombud för det kommande året. Än idag bär panettone en speciell aura av kärlek, glädje och lycka.

Tid: --
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 påsktårta

Panettone är en söt jästbaserad kaka som traditionellt serveras i Italien till jul. Degen innehåller, förutom mjöl, smör och ägg, vilket ger den en mycket fin och delikat konsistens. Receptet kräver även torkad frukt, chokladbitar, kanderad frukt, citron- eller apelsinskal, och kan ringlas över med amaretto före servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Russin - 1 kopp
Varmt vatten - 2 matskedar
Rom - 2 matskedar
Mjöl - 3 och 3/4 koppar
Torrjäst – 1/2 tesked
Strösocker – 2/3 kopp
Salt - 1/2 tesked
Vanilj - en halv kapsel (skrapa ut fröna)
Citronskal – 1/4 tesked
Ägg - 3 bitar
Honung - 1 matsked
Kallt vatten – 2/3 kopp
Mjukt smör - 160 gram
Kylt smör - 1 matsked
Smält smör - 1 matsked
Kanderade citrusfrukter – 2/3 kopp

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: russin, rom, mjöl, vaniljstång, citronskal, ägg, honung, kanderade frukter, panettone

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll rom och 2 matskedar varmt vatten över russinen i en grund skål och låt dem dra i blöt under omrörning då och då (du kan låta dem stå över natten).
I en annan skål, blanda mjöl, socker, jäst, salt, citronskal och vanilj tills det är slätt.

I en medelstor skål, vispa ihop ägg, varmt vatten och honung. Häll äggblandningen i mjölblandningen och blanda. Tillsätt sedan det mjuka smöret och knåda väl tills degen är slät och elastisk. Täck skålen med plastfolie och låt den vila i cirka 12–15 timmar, tills degen har tredubblats i storlek.
Häll av russinen, blanda med kanderade frukter och 1 matsked smält smör.
Mjöla en arbetsyta, sträck försiktigt ut degens kanter från mitten och forma den sedan till en rulle med skarven nedåt. Lägg degen i en smord bakform, täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i upp till 5 timmar (tills degen stiger något över formens ovansida).
Värm ugnen till 190 grader C.
Använd en tandad kniv och skär ett "X" i toppen av degen. Lägg 1 matsked kylt smör i mitten och grädda i 60 till 75 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. För att förvara panettonen, slå in den tätt i plastfolie eller folie. Kulich kan förvaras i rumstemperatur i upp till en vecka.

I artikeln kommer du att läsa Vad man ska göra med vaniljstången.