Hemlagad pizza med krispig botten i stekpanna

Röster: 3

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Gör en lyxig pizza hemma i en gjutjärnspanna. Den blir utsökt, saftig och krispig, precis som på en fin pizzeria. Om du redan har degen klar tar det inte mer än en halvtimme. Naturligtvis kommer du inte att kunna göra degen på 30 minuter, men här är ett enkelt recept som ger tillräckligt med deg för två pizzor. Frys in den så att du alltid har den till hands. Lägg pizzadegen i en het stekpanna, pensla den med tomatsås, toppa den med krispig smulad italiensk korv och strö över en blandning av riven parmesanost och mozzarella. Så fort du tar ut pizzan ur ugnen, ringla den omedelbart med en blandning av honung och kryddig chilipasta, vilket kommer att förhöja köttets smak. Servera pizzan med en saftig sallad av oliver och fänkål i en syrlig dressing.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pizza

450 g färdigköpt pizzadeg eller pizzadeg enligt receptet nedan
1 kopp konserverade tärnade tomater
2 matskedar soltorkad tomatpuré
1 stor vitlöksklyfta, krossad
1 tsk oregano
Några basilikablad (rivna) + extra till servering
En nypa socker och salt
1/4 dl extra jungfruolja, för att smörja pizzan, plus lite mer för stekning
220 g råa kryddiga italienska korvar
1 msk majsstärkelse
0,5 msk vetemjöl
Krossade röda pepparflingor
2 msk riven mozzarella
1/4 kopp riven pecorinoost
2 matskedar vatten
1 msk akaciahonung
1 tsk kalabrisk chilipasta eller rödpepparflingor
Basilikablad

Fänkåls- och olivsallad

1 liten fänkålsrot, lägg åt sidan en näve grönsaker
En halv liten rödlök
En halv citron
En halv apelsin
0,5 dl svarta oliver i olja
2-3 msk kapris
4 koppar ruccola eller liten grönkål

Krispig pizzabotten

1 kopp varmt vatten
1 paket aktiv torrjäst
2 msk olivolja + extra för att smörja bunken
1 msk akaciahonung
2 teskedar grovt salt
3 koppar premiummjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, kupaty (friterade korvar), mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, soltorkade tomater, Kalabrisk peppar (pasta), fänkålskolva, grönkål, ruccola, Apelsinjos, oliv, kapris, rödlök, honung, oregano, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 270–280 °C, så varm som möjligt, med gallret på mittenhyllan. Värm en stekpanna av gjutjärn, 25–30 cm, på medelhög värme. Värm en andra, mindre stekpanna för att steka korven.
Ringla lite olivolja över en mindre stekpanna. Ta bort korvskinnarna, lägg dem i stekpannan, bryn dem lätt och smula sönder dem. Stäng av värmen.

I en matberedare, puréera såsen.tomater, soltorkad tomatpuré, vitlök, oregano, socker, salt och några basilikablad.

Strö lite majsmjöl och vetemjöl i en stor (förvärmd) stekpanna. Bred ut degen till en jämn cirkel i stekpannans storlek. Tryck ut degen i sidorna så hårt som möjligt. Pensla degen med olivolja och strö över lite salt och svartpeppar eller rödpepparflingor. Pensla degen med tomatsås och toppa med den stekta korven, strö över riven ost och grädda i ugnen.
Grädda pizzan i 15 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och bubblande. Tillsätt lite vatten, honung och chilipasta i pannan där korven tillagades och rör om (värm upp pannan om den inte är tillräckligt varm för att honungen ska lösas upp). Ringla eller pensla pizzan med honungsblandningen och strö basilikablad över.
Förbered fänkåls- och olivsalladen innan servering.Använd en mandolin eller en mycket vass kniv och skiva fänkålsroten och rödlöken tunt och lägg dem i en skål. Tillsätt apelsin- och citronsaft och krydda med salt och peppar efter smak. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt; lägg i skålen. Rör i kapris och ruccola eller liten grönkål. Ringla över olivolja (2 långsamma varv med skålen) när det är dags att servera, vänd och servera med pizzan.
Krispig pizzabotten

I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda det varma vattnet och jästen och låt jästen lösas upp och skumma, 5 minuter.

Tillsätt olivolja, honung och salt och sätt på mixern. Tillsätt gradvis mjöl till en deg. Häll degen i en skål ringlad med lite olivolja och täck över; låt vila i 1 timme.

Frysning

Dela degen på mitten, slå in hälften av degen i plastfolie och frys in för nästa användning.