Cheesecake med jordgubbsblomma i vingelé

Röster: 1

Hur man gör - Jordgubbsblommorostkaka i vingelé

Tid: 7 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Gör denna imponerande cheesecake till din nästa julfest, och dina gäster kommer att tro att du är en professionell bagare! Denna cheesecake utan bakning är gjord med en pressad shortbread-botten. Toppa den med ett lager ostmassa och dekorera toppen med ett charmigt genomskinligt lager vingelé omslutet av en jordgubbs- och mandarinblomma. Du kan göra blomman av andra bär och frukter, eller till och med skapa din egen design. Undvik bara ananas, kiwi, papaya, mango och guava, eftersom de innehåller ett enzym som är inkompatibelt med gelatin. Det rekommenderas att göra cheesecaken dagen innan servering så att den kan stelna ordentligt i kylskåpet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 matskedar osaltat smör
340 g mördegskakor (ca 48 st.)
4 påsar med 7 g pulveriserat gelatin
450 g färskost, rumstempererad
1 kopp florsocker, siktat
0,5 dl gräddfil
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
En nypa grovt salt
1,5 koppar vit tranbärsjuice
1/4 kopp strösocker
2,5 dl kylt sött vitt vin, till exempel Riesling
1 liter medelstora jordgubbar (cirka 20 bär)
10–12 konserverade mandarinklyftor (från en 300 g burk), avrunna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jordgubbe, mandariner, mördegskakor, mjukost, strösocker, tranbärsjuice, vitt vin, citronsaft, gräddfil, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Spraya jämnt insidan av en 23 cm springform med matlagningsspray, se till att den är minst 6 cm djup.
Mikrovågsugna smöret i en liten skål tills det smält, cirka 45 sekunder. Ställ åt sidan. Lägg mördegskakorna i en matberedare och mixa tills fina smulor bildas. Tillsätt det smälta smöret och mixa tills blandningen liknar våt sand. Var försiktig så att du inte övermixar, då blir kakorna till en pasta.

Häll blandningen i botten av den förberedda springformen, tryck till jämnt och ställ in i frysen medan du förbereder fyllningen.
I en liten mikrovågssäker skål, blanda 1 paket gelatin med 2 matskedar vatten och låt det mjukna, cirka 5 minuter. I en stor skål, vispa färskosten med en mixer på medelhög hastighet tills den är slät, cirka 1 minut. Skrapa ner kanterna på skålen. Tillsätt florsocker, gräddfil, citronsaft, vaniljextrakt och salt och vispa på medelhög hastighet tills den är slät, cirka 1 minut.
Mikrovågsugna det blötlagda gelatinet under omrörning tills det smält, cirka 30 sekunder. Tillsätt gelatinet till färskostblandningen och vispa på medelhastighet tills det har blandats in, cirka 30 sekunder. Fördela ostfyllningen i formen över skorpan och jämna till ytan. Knacka formen mot köksbänken några gånger för att släppa ut eventuella luftbubblor. Täck med plastfolie och kyl i 2 timmar.
När cheesecaken har stelnat, gör vitvinsgeléen. Häll den vita tranbärsjuicen i en medelstor kastrull och tillsätt de återstående 3 gelatinpaketen. Låt det stå tills gelatinet mjuknar, 2-3 minuter. Tillsätt strösockret och värm på låg värme under omrörning då och då tills gelatinet och sockret har löst sig, 1-2 minuter.
Häll gelatinblandningen i en stor skål och rör i det vita vinet. Använd en sked för att få bort eventuella bubblor från ytan. Ställ i kylskåp under omrörning var 10:e minut tills gelén börjar tjockna och får konsistensen av rinnande fruktgelé, 30–45 minuter.
Under tiden, skär av de gröna topparna på jordgubbarna. De rensade bären ska inte vara längre än 4 cm (2,5 cm är bäst). Skär jordgubbarna i 0,5 cm tjocka skivor och lägg undan eventuella små, upphöjda bitar till ett annat bruk.
Börja vid kanten av cheesecaken och arrangera jordgubbarna (med den spetsiga sidan utåt och uppåt) i en cirkel, med bärens toppar mot kanten av formen, för totalt 26 jordgubbsskivor. Fortsätt detta mönster och arrangera den inom den första cirkeln för att skapa ytterligare tre cirklar med jordgubbarna som vilar med toppen på bären från den föregående cirkeln. Mitten ska vara cirka 6 cm i diameter. Du kan ha extra jordgubbar kvar. Arrangera mandarinerna i mitten, med den rundade sidan utåt och uppåt, så att cheesecaken är helt täckt.
Rör om gelén med en stor sked tills den är slät. Fördela den försiktigt jämnt över frukten och jämna sedan ut toppen med en spatel. För en slätare yta, doppa spateln i kokande vatten, torka av den och jämna ut gelén. Förvara cheesecaken i kylskåp tills gelén har stelnat helt, minst 4 timmar eller över natten.
Använd en spatel för att försiktigt lossa kanterna på cheesecaken från formen, öppna sedan låset och ta bort ringen. Skär i skivor och servera omedelbart.