Hemgjord chokladkaka med kakor och karamellbitar

Röster: 2

Hur man gör - Hemgjord chokladkaka med kakor och kolabitar

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Med detta detaljerade recept kan vem som helst känna sig som en chokladmakare och skapa en unik chokladkaka som du inte kan köpa i någon butik. Mörka chokladbitar smälts i ugnen och hela blandningen hälls på en plan yta, ströss med bitar av kryddade speculoos, sorghummakaka och stora saltkristaller, vilket vackert kommer att framhäva kakans söta och kryddiga smak. När chokladen har stelnat, bryt kakan i slumpmässiga bitar och servera med en kopp kaffe. Den handgjorda chokladen kan förpackas i påsar, knytas med ett band och ges bort som present.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Choklad

2 paket med 280 g mörk chokladgranulat
10 speculooskakor, delade i bitar
0,5 dl sorghummackamel (se recept nedan), rumstempererad
En rejäl nypa grovt havssalt (tillräckligt för att täcka hela baren)

Sorghumkaramell

2 koppar brunt socker
1 kopp sorghumsirap, såsom Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (se anmärkning)
110 g osaltat smör
1 burk (400 g) kondenserad mjölk med socker
Specialutrustning: bakplåtspapper eller silikonmatta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, chokladbitar (granulat), mördegskakor, havssaltflingor, brunt socker, sorghumsirap, smör, kondenserad mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 76 °C. Klä baksidan av en plåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta.
Lägg chokladbitarna i en rostfri skål och sätt in i ugnen. Värm chokladen tills bitarna håller formen men smälter vid beröring, 8–12 minuter. Chokladen måste smälta utan att värmas upp, annars förstör den chokladen. Rör om tills den är slät och blank.

Häll den smälta chokladen på den förberedda bakplåten. Bred ut den jämnt till en 0,3 cm tjock rektangel. Strö över kakor och ringla över sorghummakaramell. Strö över grovt salt. Lyft försiktigt bakplåten och knacka den mot köksbänken ett par gånger. Låt chokladen svalna i rumstemperatur, cirka 1 timme. Bryt chokladkakan i 7-8 cm stora bitar.
Sorghumkaramell:

Fyll glaset med iskallt vatten och ställ det åt sidan.
Blanda socker, sorghumsirap och smör i en kastrull och värm på medelvärme tills smöret smälter, 3–5 minuter. Tillsätt den kondenserade mjölken, koka upp och koka i cirka 1 minut. Sänk värmen och fortsätt koka under ständig omrörning tills karamellen når mjukbollstadiet (testa genom att droppa en liten mängd karamell i ett glas iskallt vatten) eller når 115 °C på en godistermometer, cirka 20 minuter. Låt karamellen stå i 5 minuter innan du använder den.

Notera

Sorghumsirap tillverkas av den söta saften från sorghum, en sorts spannmål. Den används som sötningsmedel i bakverk. Du kan hitta sorghumsirap i hälsokostbutiker eller hos specialiserade online-återförsäljare.