Mini citronsockerkakor

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 kakor

Enskilda minikakor, eller gräddfyllda cupcakes, är ett roligt alternativ till en större kaka. De arrangeras på ett fat, dekoreras som en kaka och ser väldigt festliga ut. Cupcakesen är gjorda med en citronsockerkaka, bakad utan bakpulver eller läsk, men är otroligt fluffiga, luftiga och lätta tack vare att degen blandas med speciellt kakmjöl och separat vispade äggvitor. Cupcakefyllningen, som också fungerar som glasyr, är en citronkräm med en ljus citrussmak, tack vare limoncellolikör, lemon curd och citronsaft. Varje minikaka toppas med vispad grädde och kanderat citronskal innan servering. Deras uppfriskande smak är ett underbart avslut på en festlig middag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1 msk. kakmjöl + extra för att strö över pannan
2 msk (30 g) smält smör, plus extra för att smörja formarna
4 stora ägg, separerade från gulan; rumstempererade
2/3 kopp socker
1 tsk vaniljextrakt
Finrivet skal av 2 citroner
1/8 tsk salt

Fyllning och glasyr

1 och 1/4 koppar + 5-6 matskedar helmjölk
1/4 kopp socker
3 stora äggulor
2 matskedar majsstärkelse
1/8 tsk salt
1 msk (15 g) smör
1/2 tsk vaniljextrakt
1/3 kopp citronkräm
1 msk. l. limoncellolikör
1 msk färskpressad citronsaft
0,5 koppar vispgrädde

Citronsirap

2/3 kopp vatten
1/3 kopp socker
Finrivet skal av 1 citron
1/3 kopp limoncellolikör

Dekoration

0,5 koppar vispgrädde
2 teskedar socker
Kanderad citronskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, citronkräm, limoncellolikör, kanderade frukter, ägg, grädde, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj och mjöla en muffinsplåt som rymmer 6 portioner. Vispa äggulorna, 1/3 dl socker, vanilj och citronskal i en stor skål med en elvisp på medelhastighet tills det är fluffigt och ljust, 3–6 minuter. Koka under tiden upp några centimeter vatten i en medelstor kastrull och stäng sedan av värmen.
I en stor värmetålig skål, blanda äggvitorna och saltet och ställ skålen över kastrullen (den ska inte vidröra vattnet). Vispa med rena, torra vispar på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 1 minut. Öka sedan mixerns hastighet till medelhastighet och vispa gradvis i resterande 1/3 kopp socker. Fortsätt vispa tills styva toppar bildas, ytterligare 2-3 minuter. Om blandningen blir för varm, ta bort skålen ur kastrullen.

Baka några muffinsAnvänd en silikonspatel och vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i gulesmeten i fyra omgångar, varannan med det siktade mjölet. Det är okej om det uppstår ränder på smetens yta. Vispa inte för länge. Häll 1/2 kopp smet i en liten skål och rör i det smälta smöret. Vänd sedan försiktigt tillbaka det i smeten. Fördela smeten jämnt mellan cupcakesen. Grädda tills cupcakesen fjädrar tillbaka i mitten när du trycker lätt på dem, 18–20 minuter. Låt svalna i formen på ett galler i 5 minuter, stick sedan en kniv runt kanterna på cupcakesen och stjälp upp dem på ett galler för att svalna helt.
Förbered fyllningenUnder tiden, placera en finmaskig sil i en skål och ställ skålen i en annan stor skål fylld med iskallt vatten. I en separat medelstor skål, vispa ihop 0,6 dl mjölk, 2 matskedar socker, äggulorna och majsstärkelsen tills det är slätt. Värm 2,5 dl mjölk, 2 matskedar socker och salt i en liten kastrull på medelvärme tills det ångar, vispa konstant för att lösa upp sockret. Häll gradvis den varma mjölken i äggulblandningen under ständig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka under ständig vispning tills den tjocknar, 2-3 minuter, fortsätt sedan vispa i ytterligare 30 sekunder. Ta bort från värmen och rör i smöret och vaniljen.
Sila omedelbart blandningen ner i en skål med iskallt vatten och låt den svalna under omrörning tills den är ljummet. Ta upp skålen från isvattnet, placera en bit plastfolie direkt på frostingens yta och kyl tills den är helt kall. När cupcakesen är klara, vänd ner lemon curd, limoncello och citronsaft. Vispa grädden i en medelstor skål tills det bildas styva toppar och vänd ner den i fyllningen.
Förbered citronsirapI en liten kastrull, blanda vatten, socker och citronskal. Koka upp under ständig omrörning för att lösa upp sockret och ta sedan bort från värmen. Rör i. limoncellolikörLåt sirapen svalna.
Fyll cupcakesen med fyllningSkär bort de uppblåsta topparna på varje cupcake för att skapa en plan yta (detta blir botten). Använd en liten kniv och skär ett 4 cm brett hål i varje cupcake; gröp ur lite av smulorna för att skapa ett hålrum. Pensla insidan med citronsirap och fyll sedan med citronfyllning men spara lite till glasyren. Stäng hålet med smulor. Pensla hela ytan på varje cupcake med sirap, använd all sirap.
Glasera muffinsenPlacera cupcakesen med snittytan nedåt på ett galler på en plåt. Rör ner 5–6 matskedar mjölk i den sparade citronfyllningen. Klicka glasyren över varje cupcake så att den täcks helt. Lägg över på ett serveringsfat och ställ i kylskåpet utan lock i minst 4 timmar eller över natten.
Dekorera muffinsenI en medelstor skål, vispa grädde och socker tills det bildas styva toppar. Häll den vispade grädden i en spritspåse med stjärntopp och spritsa den runt och ovanpå varje cupcake. Garnera med kanderat citronskal.