Magis paj

Röster: 1

Tid:
Portioner: 16

De vise männens kaka (spanska: Rosca de Reyes – de vise männens ring) är den viktigaste godbiten på trettondagsfesten, den 6 januari, i alla spansktalande länder. Till skillnad från de vise männens kakor i andra katolska länder bakas den i Spanien och Mexiko alltid i form av en ring och dekoreras med färgglada kanderade frukter. Denna ring symboliserar den gåva som de vise männen gav till Jesusbarnet. Traditionellt sett göms en plastfigur av ett spädbarn inuti ringen, och den som hittar överraskningen måste ta den till kyrkan på den fyrtionde dagen efter jul, vilket symboliserar Herrens framställning.

Själva pajen är en delikatess som alla ivrigt väntar på, lika ivrigt som sina julklappar, särskilt barn. Den är mjuk och fyllig, med en underbar apelsinsmak och arom. De vise männens ring serveras bäst med en kopp varm choklad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

0,5 koppar varmt vatten
1 paket (2 och 1/4 tsk eller 7 g) aktiv torrjäst
565 g mjöl + 2–3 msk mjöl till utbakning
150 g socker, om du gillar det sötare, tillsätt ytterligare 1/4 kopp.
3 stora ägg
3 äggulor blandade med 4 matskedar mjölk
1/4 tesked salt
1,5 msk apelsinextrakt
170 g mjukt smör + extra till att smörja bunken och filmen
Nyrivet skal av 1 apelsin

Garnering

1 äggula
3/4 kopp mjöl
6 matskedar margarin eller vegetabiliskt fett
0,5 kopp florsocker
Torkad frukt som fikon, kanderade apelsin- och citronskal, strimlor av kvittensmarmelad eller maraschinokörsbär*
1 uppvispat ägg till glasyr av kakan
1 msk helmjölk eller vatten
Vitt socker till att strö över pajen
2–3 plastfigurer för bebisar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, ägg, Apelsinextrakt, smör, Apelsinskal, strösocker, fikon, kanderade frukter, cocktailkörsbär, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll varmt vatten i en skål och strö över jästen. Rör om med en gaffel för att lösa upp jästen och låt den sedan stå i 5–10 minuter tills den skummar. Rör i 0,5 dl mjöl och täck skålen med plastfolie. Ställ på en varm plats i 25 minuter, tills blandningen fördubblats i storlek.
Under tiden, i en stor skål, blanda mjöl, ägg, äggulor, socker, apelsinextrakt, apelsinskal, salt och smör. Mixa tills det är smuligt. Du kan blanda degen för hand eller med en mixer.

Tillsätt jästblandningen i skålen och blanda. Degen kommer att vara mycket klibbig men smidig; tillsätt mer mjöl om det behövs. Lägg över den på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät. Detta tar cirka 15–20 minuter, eller 7 minuter i en köksmaskin. Tillsätt INTE för mycket mjöl på arbetsytan; degen ska vara mycket mjuk, fuktig men smidig. Om du tillsätter mer mjöl än nödvändigt kommer din kaka att bli torr.
När degen är mjuk och slät, lägg den i en oljad skål och täck med smord plastfolie. Den ska vara fuktig och elastisk. Placera degen på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar. Ditt kök behöver vara varmt för att degen ska jäsa ordentligt. Om degen inte har fördubblats i storlek efter denna tid, låt den vila längre. Jäsningsprocessen framhäver aromen och smaken i bakverken, så en långsam och lång jäsning är alltid bättre än en snabb.
Medan degen jäser, blanda följande ingredienser för dekoration: margarin och florsocker tills det är krämigt. Tillsätt sedan mjöl och äggula och vispa tills det är slätt.
När degen har jäst för första gången, stjälp ut den på en lätt mjölad yta och knåda den kort. Forma den sedan till en rund boll och gör ett hål i mitten för att skapa en ring. Lägg degen på en smord bakplåt med kant och täck löst med smord plastfolie. Ställ på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, minst 45 minuter. Förbered alla dekorationer och äggblandningen genom att blanda resterande ägg med mjölk eller vatten.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F) 20 minuter före gräddning, med ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen.
Pensla degen två gånger med äggtvätten för att skapa en gyllenbrun skorpa. Forma ränder av sockerpasta och dekorera degen. Lägg torkad frukt på ringens yta och tryck försiktigt ner dem i degen. Strö över socker och grädda i 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C (350 °F) och grädda i ytterligare 10 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Beroende på din ugn kan detta ta längre tid. (Vissa tar 30 minuter.)
Flytta kakan till ett galler för att svalna. När den har svalnat, stick in plastfigurer i botten. Glöm inte att berätta för dina gäster att det finns en överraskning inuti. Magi-kakan kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.

Notera

Innan du börjar baka, läs hela receptet noggrant.

Se till att du har allt du behöver till pajen.

Ingredienserna ska vara lite varma, som anges i receptet.
Glöm inte att sätta på ugnen 20 minuter innan gräddning så att degen kan jäsa bättre.

Plastfiguren kan stoppas in i pajen antingen före eller efter gräddningen.

Om du inte hittar ingredienserna till traditionell dekoration kan du använda katrinplommon, pekannötter, valnötter eller en blandning av torkad frukt.