Hemgjord glass med kakdegsbitar och chokladbitar

Röster: 2

Hur man gör - Hemgjord glass med chokladchipsdeg

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 liter.

Denna ovanliga glass har redan vunnit många människors hjärtan runt om i världen, och kanske kommer du också att älska den. Den skapades 1984 av två vänner som ägde en liten glassbar i USA. Deras varumärke, Ben & Jerry's, är vida känt världen över, och idag tillverkar de glass under Unilever-märket. Det kanske verkar ovanligt för dig att amerikaner äter degen. Ändå fortsätter armén av fans av denna ovanliga glass att växa varje år. Bara i USA konsumeras cirka 800 000 liter av just denna smak årligen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakdeg

230 g kylt smör, skuret i bitar
1 kopp brunt socker
0,5 kopp strösocker
1 tesked vaniljextrakt
2 ägg
2 och 1/4 koppar premiummjöl
1 tesked bikarbonat
1 tesked salt
1 kopp chokladbitar

Glassbas

2 koppar dricksgrädde 10%
2 koppar vispgrädde
0,5 vaniljstång, delad på längden
9 äggulor
3/4 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, vaniljextrakt, brunt socker, premiummjöl, chokladbitar (granulat)

Att laga maträtten enligt receptet:

Att göra kakdegI en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa smöret (eller använd en stavmixer) tills det är mjukt och fluffigt. Tillsätt båda typerna av socker och blanda.

Tillsätt vanilj och 1 ägg och blanda. Tillsätt resterande ägg och blanda. Tillsätt mjöl, bikarbonat och salt och blanda. Tillsätt chokladbitar och blanda tills blandningen är slät, men lite chokladbitar fortfarande syns.
Rulla degen för hand till en lång, tunn rulle och skär den i små bitar. Frys in tills den behövs.

Förbereda glassbasenVärm grädde- och vaniljblandningen i en kastrull på medelvärme. Rör om då och då och se till att grädden inte bränns vid eller fastnar i botten av kastrullen. När grädden nästan kokar (låt den inte koka), stäng av värmen och låt den sjuda i 10 minuter så att smakerna kan ingjuta sig.
Vispa ihop äggulorna och sockret. Häll hälften av grädden i äggulorna i en tunn stråle. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen med resterande grädde.
Värm på medelvärme under ständig omrörning med en träsked. Vid 70 °C börjar blandningen ånga. Vid 82 °C blir den tjockare och krämigare, ungefär som äggtod.Om du inte har en termometer, kontrollera konsistensen med en träsked. Doppa den i blandningen och dra sedan fingret längs baksidan av skeden. Om linjen är tydlig är den klar; om kanterna är suddiga är blandningen inte tillräckligt tjock än.Så snart du uppnått önskad konsistens, ta omedelbart bort pannan från värmen.
Under tiden, lägg två nävar is i botten av en skål och fyll den med vatten. Placera en mindre skål ovanpå. Sila grädden genom en fin sil ner i den mindre skålen (för att ta bort eventuella fasta bitar). Ställ i kylskåp i 3 timmar tills krämen tjocknar.
Kyl vaniljsåsen i din glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Placera under tiden den tomma skålen i frysen. När glassmaskinens kylcykel är klar, ta ut skålen ur frysen och lägg över glassen i den.
Lägg till några bitar på den chokladbitdeg, du kanske inte behöver alla. Packa glassen i lufttäta behållare och sätt tillbaka den i kylskåpet (Att göra kakorGrädda den återstående degen i en förvärmd ugn på 175°C i cirka 10–12 minuter, så får du färska kakor som kompletterar desserten.