Schwarzwaldtårta

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Vissa historiker hittar referenser till denna berömda choklad- och körsbärstårta (kallad Schwarzwaldtårta i Tyskland) redan på 1500-talet. Men det är mer troligt att tårtan fick sitt namn och sin popularitet tack vare den tyske konditorn Josef Keller på 1910-talet. Tyskarna tar sin världsberömda dessert på allvar: år 2013 gav Europeiska kommissionen denna tårta särskild status. För att en dessert ska kunna säljas som en Schwarzwaldtårta måste den innehålla Kirsch, en konjak gjord på lokala körsbär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/3 kopp kakaopulver, plus mer att strö över
8 stora ägg, rumstempererade
3/4 kopp konfektyrmjöl
1/4 tesked salt
1/2 kopp mandelmjöl
1,3 koppar strösocker
2 tsk vaniljextrakt
1/2 kopp florsocker
1 msk majsstärkelse
3 koppar kall vispgrädde 33%
1 tesked vaniljextrakt
2 koppar konserverade körsbär i sockerlag (600 g burk), avrunna och hackade, plus 2 msk sirap från burken
1-2 msk kirsch (körsbärskonjak)
2 msk strösocker
1/2 tsk mandel extrakt
Chokladspån till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: konfektyrmjöl, mandelmjöl, körsbärsbrandy, vaniljextrakt, mandel extrakt, ägg, strösocker, grädde, kakao, körsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C. Smörj botten och sidorna på två runda springformar (23 cm) och klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret och pudra botten och sidorna av formarna med kakaopulver. Ta bort överflödigt kakaopulver.
Förbered kaklagretLägg de oskalade äggen i en medelstor skål och täck med varmt vatten; låt stå i 5 minuter (varma ägg blir lättare att vispa). Sikta kakaopulver, mjöl och salt i en medelstor skål och vänd sedan ner mandelmjölet.

Ta upp äggen ur vattnet och knäck dem i en stor skål. Tillsätt strösockret och vispa med en mixer på låg hastighet tills allt är blandat. Öka hastigheten till medelhög och vispa i cirka 10 minuter tills blandningen är ljus, fluffig och tjock. Blandningen ska bilda ett band när du lyfter vispen.

Häll 1/3 av mjölblandningen i äggblandningen och vispa försiktigt. Upprepa med resterande mjöl i två omgångar, tillsätt vaniljen som den sista tillsatsen. Fördela smeten jämnt mellan de förberedda formarna.
Grädda i cirka 25 minuter, tills kakorna lossnar från formens kanter och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Dra omedelbart en liten spatel runt kanten och lossa kakorna från sidorna. Låt svalna i formen i 5 minuter, flytta sedan över till ett galler med bakplåtspapperssidan nedåt och låt svalna helt.
Under tiden, förbered krämen.Vispa ihop florsocker och majsstärkelse i en liten kastrull (majsstärkelsen hjälper den vispade grädden att stå upp). Vispa långsamt ner 1,5 dl av grädden tills den bildar en pasta. Koka upp på hög värme under omrörning i 1 minut tills bubblor bildas och blandningen tjocknar. Häll i en skål; placera en bit plastfolie direkt på ytan av blandningen och kyl i cirka 30 minuter tills den är helt kall.

Vispa gräddenI en stor skål, vispa de återstående 2,25 kopparna kall vispgrädde med vanilj med hjälp av en mixer på medelhög hastighet i cirka 1 minut. Med mixern igång, tillsätt den färdiga vispgrädden och majsstärkelsen och vispa i 1-2 minuter tills det bildas styva toppar.
Förbered fyllningenVärm körsbären, körsbärssirapen, kirsch och strösocker i en liten kastrull under ständig omrörning tills det sjuder i 1-2 minuter. Rör i mandelextraktet och häll över i en skål. Ställ i kylskåp i 30 minuter.

Häll av sirapen från körsbären och spara den.
Ta bort bakplåtspappret från kaklagren. Använd en lång, tandad kniv och skär av ett tunt lager från toppen av varje kaklager.

Lägg ett lager kaka med snittytan uppåt på ett tårtfat eller serveringsfat och pensla med hälften av den sparade sockerlagen. Bred ett tunt lager av ca 2,5 dl vispad grädde ovanpå och toppa sedan med ett körsbär (spara 0,6 dl). Bred ytterligare ett tunt lager av 2,5 dl vispad grädde ovanpå.

Täck med det andra kaklagret och pensla med resterande sirap.
Bred 3,8 dl grädde tunt över kakans ovansida och kanter (det kan finnas lite smulor). Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Bred ut resterande vispad grädde över kakans ovansida och kanter. Ställ i kylskåp i 30 minuter. Strö chokladspån runt kakan och tryck fast dem i sidorna. Toppa med resterande körsbär. Ställ i kylskåp över natten så att sirapen kan dra in i kakan.