Sachertårta

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

En dag år 1832 beordrade den österrikiske diplomaten Klemens von Metternich sina kockar att tillaga en ovanlig dessert för framstående gäster. Men hans kock var sjuk den dagen. Sextonårige Franz Sacher tjänstgjorde som lärling i köket. Med hjälp av ingredienserna som han hade till hands skapade han det som senare skulle bli en berömd wienerdessert: Sachertorte, en chokladkaka med aprikosmarmelad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g plus 2 msk (30 g) smör, rumstempererat, plus extra till smörjning
3/4 kopp konfektyrmjöl, plus att strö över
200 g mörk choklad, hackad
1/4 tesked salt
3/4 kopp plus 2 matskedar florsocker
4 stora ägg, gulor separerade från vitan, plus 2 gulor
1 tesked vaniljextrakt
1 kopp aprikosmarmelad
1/4 kopp strösocker
1/4 kopp vatten
2 msk mörk rom
1/3 kopp majssirap
2 matskedar vatten
225 g mörk choklad, finhackad
Vispad grädde till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: konfektyrmjöl, strösocker, ägg, vaniljextrakt, mörk choklad, mörk choklad, Aprikosmarmelad, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Smörj botten och sidorna av en springform på 20 cm med smör; klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret och mjöla botten och sidorna med mjöl, ta bort överflödigt mjöl.

Smält den mörka chokladen i en mikrovågssäker skål tills den är slät, rör om var 30:e sekund. Låt svalna.
Förbered sockerkakanUnder tiden, sikta mjöl och salt i en medelstor skål. I en stor skål, vispa smör och 1,5 dl florsocker med en mixer på låg hastighet tills allt är blandat. Sänk hastigheten till medelhög och vispa tills det är fluffigt, 1-2 minuter. Tillsätt 6 äggulor, en i taget, vispa sedan i vaniljen. Sänk hastigheten till låg och vispa i den smälta chokladen. Tillsätt det siktade mjölet och vispa tills allt är blandat.

I en separat stor skål, vispa 4 äggvitor med elvisp på medelhastighet i cirka 30 sekunder. Tillsätt de återstående 2 matskedarna florsocker. Sänk hastigheten till hög och vispa i cirka 1 minut, tills vitorna är styva och glansiga. Arbeta i två omgångar, vänd ner vitorna i smeten med en gummispatel.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 40–45 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Lägg över på ett galler och låt svalna i 10 minuter, ta sedan bort kanterna från formen och låt kakan svalna helt. Ta ut kakan ur formen och skär den på mitten horisontellt med en lång, tandad kniv.
Förbered fyllningenI en liten kastrull, blanda 1/2 dl aprikosmarmelad, strösocker och vatten. Låt sjuda försiktigt under omrörning tills marmeladen smälter. Sila genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål och rör i rommen.

Bred gradvis ut cirka 2/3 av sirapen på kakans skurna sidor och låt den dra in. Ta bort eventuella stora fruktbitar från den återstående 1/2 koppen sylt; bred ut den på den nedre halvan av kakan och täck sedan med den andra halvan, med skurna sidan nedåt. Pensla kakans ovansida och sidor med den återstående sirapen och låt den dra in.
Förbered glasyrenI en liten kastrull, blanda majssirap och vatten. Rör om och låt sjuda på låg värme. Ta bort från värmen och tillsätt den mörka chokladen; rör om tills den är slät och smält.
Flytta kakan till ett galler på en plåt. Häll glasyren över kakan i två eller tre omgångar och låt överflödig glasyr rinna ner längs kanterna. Jämna till ytan med en stekspade om det behövs. Ställ i kylskåp i cirka 30 minuter tills glasyren stelnat. Servera Sachertorte med vispad grädde.