Hemgjord konfektyrmastik (fondant)

Röster: 4

Hur man gör konfektyrmastik (fondant) hemma

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 340 gram.

Detta är ett recept på en traditionell klassisk fondant – gumpaste. Köksalkemi när den är som bäst: med socker, vatten och majssirap får man en vit, flexibel sockerpasta. Denna metod för att göra konfekt har blivit mindre populär på senare år, men jag tror att tekniker och recept som har stått sig genom tiderna har sina fördelar.

Fondanten i det här receptet är len och mjuk och kan användas till dekoration. kakor och som grund för kakor med smörkräm och fudge. Om du letar efter en snabbare metod kan du prova det här receptet marshmallowfondant.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar strösocker
1/2 kopp vatten
2 matskedar majssirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, majssirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered din arbetsyta: Placera en stor bakplåt på en stadig bänkskiva eller ett bord och spraya den lätt med vatten.
I en medelstor kastrull, blanda socker, vatten och majssirap på medelhög värme. Rör om tills sockret har löst sig, täck sedan över och låt sirapen sjuda i 2-3 minuter.

Ta av locket och fortsätt koka utan omrörning tills sirapen når 115°C.
Häll sirapen på den förberedda bakplåten. Låt den stå i rumstemperatur i några minuter. Efter 2-3 minuter, rör lätt vid blandningen med fingertoppen. När den är varm, men inte het, kan du börja arbeta med den.
Fukta en metallspatel eller degskrapa med vatten och skrapa sirapen till en hög i mitten av pannan.
Använd en fuktig plastspatel eller träsked och börja blanda mastixen med en åttformad rörelse. Skrapa kontinuerligt blandningen mot mitten, "rita" en horisontell åtta och sätt sedan ihop den igen. Till en början kommer mastixen att vara mycket klar och rinnig, men gradvis börjar den tjockna och bli krämig. Efter 5–10 minuter kommer mastixen att vara mycket tät, smulig och svår att arbeta med.
När fondanten når detta stadium, fukta händerna och börja knåda den till en boll, som en deg. Medan du knådar kommer fondanten att börja hålla sin form och bli mjukare och mer jämn. Sluta knåda när du har en slät, klumpfri boll.
I detta skede kan mastiken smältas och hällas. Om du vill göra godis av fudge med smaksättningDet är bäst att låta mastixen "mogna" i minst 12 timmar – den kommer att utveckla önskad smak och konsistens. För att göra detta, placera den i en lufttät plastbehållare, tryck fast plastfolie mot ytan och förslut ordentligt med ett lock. Förvara i rumstemperatur eller kyl i varmt väder. Efter "mognad" kan du tillsätta smakämnen, rulla den till bollar eller forma den till önskad form.

Om mastixen är hård kan du knåda den med händerna på en yta pudrad med florsocker tills den blir smidig.

UtgångReceptet är beräknat för cirka 350 gram mastix.