Hemgjord sockervadd

Röster: 28

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Kom ihåg att du arbetar med varmt socker – ha en skål med kallt vatten till hands ifall socker kommer på huden. Det är bäst att förbereda bomullstuss i torrt väder, eftersom fukt gör att sockret smälter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

5 koppar strösocker
1,3 koppar majssirap
1 msk plus 2 msk vatten
Smaksatt olja
Klistra in karamellfärg
Grönsaksspray för matlagning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Att göra bomullsull hemmaDu behöver en avbitartång och en gammal, billig visp. Klipp av de rundade ändarna på vispen. Fördela stiften jämnt. Du behöver också en öppen yta för att förbereda bomullen. Täck golvet hemma med en uppklippt sopsäck. Fäst två långa träskedar med något tungt så att de sticker ut utanför kanten på köksbänken.
I en tjockbottnad kastrull som rymmer 1,9 liter, blanda socker, majssirap och vatten på medelhög värme. Sätt i en godistermometer och koka sockerblandningen tills den når 160 °C (320 °F) – detta kallas sprickbildningsstadiet (socker blir sprött när det utsätts för en kallare yta). Ta bort från värmen och häll försiktigt i en medelstor mikrovågssäker glasskål. Om sockret lämnas kvar i kastrullen fortsätter det att koka och bli mörkbrunt. En glasskål håller det svalt. Jag lägger en handduk under skålen för att förhindra att den tippar och för att skydda mina händer från det heta glaset. (Sockret förblir tillräckligt flytande för att arbeta med i cirka 10 minuter. Sedan börjar det tjockna. Om detta händer innan du är klar, mikrovågsugna bara skålen i 3–5 minuter, eller tills sockret är tillräckligt flytande igen.) Om du planerar att färga eller smaksätta sockret, gör det nu.

Doppa visptänderna i det varma sockret. Låt det droppa i 1-2 sekunder tills sockertrådarna får en jämn konsistens. Snurra sedan vispen över de upphöjda träskedarna – sockertrådarna faller lätt ner på skedens yta. Håll vispen 30-45 cm ovanför dem. Använd långa, svepande rörelser och arbeta snabbt. Samla sockervadden och rulla ihop den genom att placera den på papper som är rullat till en lång, tunn strut – ungefär som sockervadd serveras på karnevaler; eller servera den som en vanlig sockervadd. Om du behöver förvara sockervadden i flera timmar, placera den i en lufttät behållare. Sockret smälter i en fuktig miljö.

Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Efterrätter / Godisar

Liknande recept