Pizza "Sopressata"

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–8

Pizza "Sopressata" - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

1,5 tsk aktiv torrjäst
1 msk socker
1 msk olivolja, plus lite mer för smörjning
5–5,5 dl mjöl, plus mer för att arbeta med degen
Salt

För tomatsåsen:

1 burk (800 g) skalade hela tomater (helst San Marzano)
2 msk. olivolja
5 krossade vitlöksklyftor
Salt
1 tesked torkad oregano

För fyllningen:

450 g skivad mozzarella
1/2 msk riven parmesanost
1/2 kopp urkärnade och skivade inlagda söta körsbärspeppar
110 g sopressata, skivad i strimlor
1 litet huvudradicchio, skivad
Olivolja
Torkad oregano att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatsås, San Marzano-tomater, jästdeg, premiummjöl, mozzarellaost, Parmesanost, sopressata, radicchio, oregano, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Häll 2 1/4 koppar varmt vatten (38 °C/100 °F) i ett stort måttglas, tillsätt jästen och rör om så att den löses upp. Tillsätt sedan socker och olivolja. Låt stå tills det skummar, 3–5 minuter.

I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda 5 koppar mjöl och 2 teskedar salt. Tillsätt jästen och blanda i ungefär en minut på medel-låg hastighet, tillsätt lite mjöl eller vatten efter behov, tills en slät, klibbig degboll bildas. Låt vila i 5 minuter, vispa sedan på medel-låg hastighet tills degen inte längre är klibbig, ungefär ytterligare en minut.
Lägg degen på en oljad yta och knåda med oljade händer tills den är slät, cirka 10 gånger. Låt vila i 5 minuter, knåda sedan kort igen och lägg över i en oljad skål. Täck med plastfolie och kyl i minst 8 timmar eller över natten.

Dela degen i fyra bollar, mjöla dem och linda in dem löst i plastfolie. Låt vila i rumstemperatur i 2 timmar och förbered sedan pizzorna.

Förbered såsen: Mosa tomaterna med händerna i en skål. Tillsätt olivolja, vitlök, 1,5 tsk salt och oregano. Täck över och låt stå i 2 timmar.

Placera en pizzasten eller en upp-och-ner-vänd plåt på ugnsgallret längst ner i ugnen. Värm ugnen till 260 °C i minst 30 minuter. Kavla ut varje degboll på ett bakplåtspapper till en cirkel på 30–35 cm. Låt vila i 15 minuter.
Ta upp vitlöken ur såsen och släng den. Bred ett tunt lager sås på varje pizza och lämna en liten kant.

Toppa varje pizza med 1/4 av mozzarellan, parmesanost, körsbärspeppar, soppressata och radicchio. Ringla över olivolja. Lyft upp 1 pizza (på bakplåtspapperet) med en pizzaspade eller en annan upp-och-ner-vänd plåt och lägg den sedan på den varma ugnsstenen.

Grädda tills skorpan är gyllenbrun, 12–15 minuter. Strö över oregano. Upprepa för att göra 3 pizzor till.