Napolitansk pizza

Röster: 3

Foto av rätten: Mario Batali

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Napolitansk pizza - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp ljusrött eller vitt torrt vin gjort på Fiano-druvor, till exempel från den italienska provinsen Avellino
450 g tunt skivad mozzarella
3/4 kopp varmt vatten
42 g färsk jäst
1 msk honung
1 tesked salt
1 msk. olivolja, plus 1 msk.
3,5 koppar premiumvetemjöl
1 msk torkad oregano
12 färska basilikablad
2 dl tomatsås (se recept nedan)

Tomatsås:

2 burkar (800 g) skalade hela tomater, handmosade med saft
1/2 medelstor morot, finriven
1/4 kopp olivolja
1 lök, tärnad i 0,5 cm stora kuber
4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
3 msk hackade färska timjanblad eller 1 msk torkad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitt vin, premiummjöl, jästdeg, tomatsås, tomater, lök, vitlök, morot, timjan, oregano, basilika, mozzarellaost, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda vin, vatten och jäst och rör om tills det har löst sig. Tillsätt honung, en tesked salt och olivolja. Blanda väl. Tillsätt 2,5 dl vetemjöl och rör om med en träsked tills en tunn deg bildas. Tillsätt ytterligare 5 dl mjöl och rör om i 2-3 minuter, rör om med en träsked för att blanda in så mycket mjöl som möjligt.
Forma degen med händerna och lägg den på ett mjölat bakbord eller marmorunderlag. Knåda i 6–8 minuter tills degen är slät och fast. Lägg den i en ren, lätt oljad skål och täck med en handduk. Låt degen jäsa i den varmaste delen av köket i 45 minuter.

Forma degen till 1 stor cirkel och låt den jäsa i 15 minuter.

Värm ugnen till 245°C.

Tillsätt oregano och en nypa salt i tomatsåsen och bred ut det jämnt över degen. Bred ut mozzarellan jämnt över pizzan, tryck ner basilikabladen i såsen och grädda i ugnen i 10–12 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och osten är gyllenbrun.
Tomatsås: Värm olivolja i en kastrull på 3 liter på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och gyllenbruna, cirka 8-10 minuter. Tillsätt timjan och morötter och stek i ytterligare 5 minuter, tills morötterna är mjuka.

Tillsätt tomaterna och saften och koka upp blandningen under ständig omrörning. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter, tills blandningen tjocknar till en varm gröt. Denna sås kan förvaras i 1 vecka i kylskåp eller upp till 6 månader i frysen. Ger: 4 msk.

Kategorier:

recept / Snabbmat / Pizzor / Italiensk mat

Liknande recept