Citronkaka med bär-rabarberglasyr

Röster: 5

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Denna dessert, som görs i förväg, är perfekt för söndagssammankomster. Kakan är stor och saftig tack vare färskpressad citronsaft och gräddfil, och kan toppas med en glasyr av hackad rabarber och rödbärsmarmelad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffin:

3 och 1/4 koppar siktat vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tesked bikarbonat
1/2 tsk fint salt
3/4 kopp gräddfil
Finrivet skal av 1 citron
1/4 kopp citronsaft
2 matskedar naturligt vaniljextrakt
4 ägg kategori CO
2 och 1/4 koppar socker
3/4 kopp vegetabilisk olja

Glasyr:

1,5 koppar (cirka 170 g) färsk eller fryst rabarber, finhackad (tinad)
1 kopp (350 g burk) röd bärsylt (t.ex. jordgubbs-, rödvinbärs-, lingon- eller kärnfria röda hallon)
1-2 matskedar vatten
En nypa fint salt
1/2 tsk naturligt vaniljextrakt
Extra utrustning: en muffinsplåt för 10 koppar med spår och hål inuti.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, gräddfil, citronsaft, citronskal, rabarber, jordgubbe, vinbär, hallon, lingon, vaniljextrakt, premiummjöl, kexdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Smörj en kakform generöst med matfett och mjöla den.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål. Blanda gräddfil, citronskal, citronsaft och vanilj i en annan skål; ställ åt sidan.
I en annan skål, vispa ägg och socker kraftigt tills det är ljuvt. Vispa gradvis i smöret tills det är slätt.

Tillsätt gräddfilsblandningen och rör om. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om med en träsked tills en lätt klumpig deg bildas. Häll degen i den förberedda formen.

Grädda kakan i 1 timme, tills den börjar lossna från formens kanter och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter och flytta sedan över den från formen till ett galler ovanpå en bakplåt. Låt svalna. (Kakan kan bakas i förväg fram till denna punkt.)
Före servering: I en liten kastrull, blanda rabarber, jordgubbssylt, vatten och salt och låt sjuda tills rabarbern är genomskinlig och kristalliserad, nästan som juveler, cirka 10 minuter.

Om glasyren är för tjock, tillsätt lite mer vatten. Ta bort från värmen och rör i vaniljextraktet. Låt svalna något. Klicka ut lite glasyr på kakan och spara resten till att ringla över kakbitarna. Servera.

Kulinariska råd: Vi bakar gärna den här kakan dagen innan så att den kan mogna och utveckla sin smak. Om du bakar den i förväg bör du fortfarande ge den frosting samma dag som du planerar att servera den.