8 kulinariska tips från våra mormödrar
Röster: 13
Kanske mammor egentligen vet bäst. Men mormor har sista ordet, särskilt om du är i hennes kök.
Matlagning med kärlek
Du kan lära dig mycket genom att laga mat med din mormor. Även om de flesta mormödrar inte är professionella kockar, vet de hur man lagar utsökt mat. Hemligheten är att handla klokt, laga mat ofta och använda allt, även rester och matrester.
Spara skorporna och tillbehören
"Allt kommer väl till pass i huset" – våra mormödrar säger ofta detta och lever själva efter den principen. De älskar särskilt att spara goda småsaker som parmesanost, majskolvar och lökbitar för att använda i soppor och grytor. På samma sätt hittar en mormor en användning för överbliven ost och blåser nytt liv i gammalt bröd (eller bagels eller engelska muffins), vilket skapar en rejäl och hälsosam förrätt.
Recept: Mormors gryta
Använd övermogen frukt
Övermogen frukt, för mjuk för att ätas på egen hand, är värd sin vikt i guld för mormor. Hon skär helt enkelt bort de mörka delarna och gör en snabb sylt i en stekpanna, med den frukt som finns till hands. Inget krångel med konservering: denna snabba kompott håller sig i kylskåpet och äts mycket snabbare än utgångsdatumet.
Recept: Plommon- och mandelmarmelad i en stekpanna
Lägg till ingredienser du har till hands
Mormödrar följer sällan recept strikt. De improviserar hellre, baserat på de ingredienser de har och vad de behöver använda först. Soppa är ett klassiskt exempel. Genom att använda ett grundrecept (buljong, aromer, grönsaker, stärkelse eller spannmål, plus snabbkokta grönsaker) ger mormor sig själv gott om utrymme för val, vilket säkerställer att varje gryta soppa är utsökt och att ingenting går till spillo.
Recept: Soppa från allt som finns
Tid är den hemliga ingrediensen
I mormors kök är de dyraste köttbitarna inte alltid de godaste. Mormor vet att med lite tid och lite förväntan kan även en vanlig rätt förvandlas till något speciellt. En seg köttbit blir mör och smakrik om den tillagas länge, på låg temperatur och med mycket kryddning. Och vissa rätter, som chili, smakar ännu bättre dagen efter.
Recept: Traditionell chili con carne
Köp produkter med rabatt
När mormor ska handla mat gör hon sällan en inköpslista utöver några få basingredienser som snart tar slut. Istället för att planera en veckomeny i förväg tittar hon på vilka varor som är på rea och bestämmer vad hon ska laga baserat på det. Om nötkött och morötter är på rea lagar hon en stek eller en gryta. Om räkor är på rea i butiken slutar det med räkscampi.
Recept: Köttgryta från vad som finns tillgängligt
Fett = smak
Mormor har alltid en liten behållare med utsmält ister i kylskåpet. Den samlar upp det avsvalnade fettet efter att ha stekt bacon. Hon använder det sparsamt, som en värdefull krydda, och tillsätter en sked i olika rätter; fettet ger en fyllig smak till bönor, grytor och majsbröd.
Recept: Majsbröd med baconfett
Frysen är din vän
Mormor slösar aldrig något: hon förvarar rester i frysen för senare bruk. Till exempel benen från en stekt kyckling – när hon har tillräckligt kan hon göra buljong av dem. Och om hon bara har en övermogen banan kvar skalar hon den, skivar den och fryser in den så att hon kan baka bananbröd senare, när hon har flera.
Recept: Bananmuffins med valnötter
Koka i stora satser på en gång
Mormor säger alltid att det inte är svårare att göra två burkar tomatsås än att göra en. Att köpa ingredienser i lösvikt är oftast billigare, och att ha extra i frysen innebär att det alltid finns plats för en annan gäst vid bordet. Överbliven pasta, ris, bönor eller gröt blir basen för snabba måltider under hela veckan.
Recept: En stor portion köttbullar i röd sås
Kategorier:
Liknande recept
