Struan är ett skotskt bröd

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 stort bröd eller 2 små

Struan är ett mjukt flerkornsbröd. Struanbröd tros ha sitt ursprung i Skottland, där det bakades av familjens äldsta dotter på Sankt Mikaels afton (29 september). Flickan fick i uppgift att baka brödet av skördens korn. Processen började med att mala alla korn till mjöl, inklusive korn, vete, råg och havre, och blötlägga dem i mjölk (eller kärnmjölk).

Brödet var osyrat, lätt sötat med honung, brett med en blandning av ägg, grädde och smör, och beströet med havre eller kumminfrön. Nästa morgon skulle brödet välsignas av en präst, som skulle be Sankt Mikael om en riklig skörd. Modernt struanbröd är en mångsidig produkt, perfekt för smörgåsar och rostat bröd, och behåller sina kulinariska egenskaper när det är fryst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Knådning av spannmål

Majsgryn - 3 matskedar
Vetekli - 2 matskedar
Herkules - 3 matskedar
Vatten - 1/4 kopp

Bröd

Brödmjöl - 3 glas
Salt – 1,5 teskedar
Brunt socker - 3 matskedar
Snabbjäst - 1 matsked
Surmjölk - 1/2 kopp
Brunt ris (kokt) - 3 matskedar
Vatten - 3/4 kopp
Pulver - 1 matsked vallmofrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, majsgryn, havregryn, brunt socker, surmjölk, råris

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda ingredienserna till spannmålsblandningen i en liten skål, täck över och låt dra i en halvtimme.
I en vid skål, blanda de torra ingredienserna, tillsätt spannmålsblandningen, justera mängden mjöl och vatten, degen ska inte vara för klibbig.

Lägg degen på en ren arbetsyta och knåda den i 10–12 minuter, ställ tillbaka den i bunken, täck med plastfolie och låt jäsa i ungefär en och en halv timme.
Ta ut degen ur bunken och forma den till ett eller två bröd. Lägg dem i en bakform, strö över vatten och strö över en näve vallmofrön. Låt vila i ytterligare en och en halv timme.
Grädda Struanbröd i 180°C i 40 minuter till en timme. Det färdiga brödet ska vara brunt på ovansidan och ge ifrån sig ett ihåligt ljud när man knackar på undersidan.

Kategorier:

recept / Bageri / Hembakat bröd / Engelsk mat

Liknande recept