Chokladtårta

Röster: 4

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna lyxiga tårta är en utsökt kombination av sammetslen chokladfyllning och en smulig skorpa som håller den len. Fyllningen är gjord av hackad mörk choklad, smält i vattenbad och blandad med grädde, mjölk och ägg. Häll den över den förgräddade skorpan och grädda tills ytan har stelnat men inte är torr. Servera helt sval. Denna dessert kommer att glädja alla chokladälskare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Syrlig skorpa

2 koppar premiummjöl + extra för att pudra
3 matskedar socker
1/4 tesked salt
165 g osaltat smör, kylt och skuret i små bitar
1 stort ägg, separera gulan från vitan
2 msk iskallt vatten + mer efter behov

Fyllning

1 kopp vispgrädde
0,5 koppar mjölk
280 g halvsöt choklad, hackad
2 matskedar socker
1/4 tesked salt
2 stora ägg i rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, halvsöt choklad, ägg, grädde, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:
I en stor skål, blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och blanda med en degmixer eller händerna tills blandningen liknar grova smulor. Gör en grop i mitten av degen. I en liten skål, blanda äggulan med isvatten; häll det i grop och knåda degen tills den börjar gå ihop och inte är för blöt eller klibbig. Tryck ut en liten mängd deg i handen; om den smular sönder, tillsätt mer isvatten, 1 matsked i taget. Forma degen till en skiva och linda in i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter.
Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en cirkel på 30 cm, cirka 0,5 cm tjock. Lägg försiktigt degen över en kavel (detta kräver övning) och lägg den i en pajform på 22 cm med löstagbar botten. Tryck ut degen i formen så att den sitter tätt och tryck kanterna mot formens sidor. Det är viktigt att trycka ut degen jämnt i varje hörn, särskilt de räfflade kanterna. Skär bort överflödig deg med en kniv. Låt degen vila i kylskåp i 15 minuter.

Värm ugnen till 175°C.
Placera pajformen på en stadig plåt så att den är lätt att flytta in och ut ur ugnen. Klä degen med aluminiumfolie och lägg på pajvikter eller torkade bönor för att förhindra att degen blåser upp sig under gräddningen. Grädda i 30 minuter, ta sedan bort folien och vikterna. Pensla pajskalet lätt med vispad äggvita med en bakpensel. Sätt tillbaka pajen i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 8 minuter, tills pajen är gyllenbrun men inte mörkare. Kom ihåg att pajen ska gräddas igen med fyllningen. Pajen ska vara ljus i färgen för att förhindra att den bränns vid under andra gräddningen. Ställ pajen åt sidan och låt den svalna. Sänk ugnstemperaturen till 160 °C.
Fyllning:
Värm vispgrädde och mjölk i en kastrull på medelvärme tills det sjuder strax under värmen. Ta bort från värmen, tillsätt den hackade chokladen och rör om tills det är slätt. Tillsätt socker och salt och vispa. Vispa äggen i en liten skål tills de är helt blandade, tillsätt dem sedan till chokladblandningen; rör om. Häll fyllningen i den avsvalnade pajen och grädda i 160 °C i 15–20 minuter, tills fyllningen har stelnat och ytan är glansig. Om du märker några bubblor eller sprickor som bildas på pajens yta, ta ut den omedelbart ur ugnen för att förhindra att den bränns vid. Låt svalna och skär i skivor.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Alla hjärtans dag / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Tyler Florence

Liknande recept