Vit chokladkoppar
Röster: 1
Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
Servera en festlig dessert i unika chokladkoppar på chokladfat som du också kan äta. Dina gäster kommer att bli förtjusta i denna presentation. Chokladkoppar kan användas för att servera glass, mousser, puddingar – praktiskt taget allt som serveras i en skål. För att göra dem behöver du en kupolformad silikon- eller plastform i storlek med en tekopp, bakplåtspapper och vit choklad. Receptet innehåller också tre metoder för att temperera choklad för att säkerställa att dina koppar blir snygga, blanka och jämnt färgade.
Vi rekommenderar
Recept:
- 400 g vit choklad, förtempererad
- Specialutrustning: en kupolformad form så att du kan gjuta kopparna
Vit chokladkoppar och fat
Fyll en kupolformad plastform, ungefär lika stor som en tekopp, med vit choklad med hjälp av en slev. När den är fylld häller du tillbaka innehållet i skålen med chokladen. Insidan av formen ska vara jämnt täckt med choklad. Torka av formens kant och placera den upp och ner på ett galler ovanpå en bakplåt. När chokladen börjar stelna, efter cirka 5 minuter, skrapa av insidan av kanten igen med en liten kniv. Du kan ställa formen i kylskåpet i några minuter för att påskynda chokladens stelning. När den har stelnat, tryck försiktigt ner ena sidan av formen för att lossa chokladkoppen. Upprepa denna process tills du har gjort önskat antal koppar.
Bred ut ett 0,5 cm tjockt lager vit choklad på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Låt chokladen stelna, men se till att den förblir smidig. Använd en kniv och skär ut en cirkel med en diameter på 11 cm. Om du gör mer än ett fat, skär ut dem alla på en gång. Ställ in i kylskåpet och låt chokladen stelna helt. När faten har stelnat, ta ut dem ur kylskåpet och dra av bakplåtspappret. Lägg chokladfaten åt sidan.
Lägg en liten mängd vit choklad i en liten spritspåse. Spritsa chokladen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper för att forma ett litet handtag till muggen. Låt stelna tills handtaget stelnar. Om du gör mer än ett handtag, spritsa önskad mängd på en gång. Placera bakplåten med handtagen i kylskåpet och låt chokladen stelna helt. Ta ut de hårdnade chokladhandtagen ur kylskåpet. Dra försiktigt bort dem från bakplåtspappret. Lägg chokladfaten åt sidan. För att montera muggen, använd vit choklad för att limma fast handtaget på muggen och limma sedan fast muggen på fatet.
Temperera choklad hemma
För att chokladen ska behålla sin glans efter smältning och åter stelna med en jämn konsistens och färg måste den tempereras (annars flagnar fettmolekylerna av och stelnar på chokladens yta). Det finns flera sätt att temperera choklad.
En av de enklaste metoderna är att hacka den i små bitar och mikrovågsugna på högsta effekt i 30 sekunder, tills det mesta av chokladen har smält. Var försiktig så att du inte överhettar den. (Mörk choklad bör vara 31-32 °C, precis varmare än din underläpp. Den kommer att hålla sin form även när den är nästan helt smält. Vit och mjölkchoklad smälter ungefär en grad lägre än mörk choklad på grund av laktosen de innehåller.) Eventuella kvarvarande klumpar smälter på grund av chokladens behållna värme. Vispa chokladen med en stavmixer eller en visp för att bryta upp eventuella klumpar. Vanligtvis börjar chokladen hårdna, eller kristallisera, runt skålens kant. När den hårdnar, rör ner kristallerna i den smälta chokladen för att temperera den. En glasskål behåller värmen bättre och håller chokladen tempererad längre.
En annan metod för att temperera choklad kallas "seeding". Små bitar av osmält choklad tillsätts till den smälta chokladen. Antalet bitar beror på temperaturen på den smälta chokladen, men är vanligtvis 1/4 av den totala massan. För denna metod är det bäst att mixa chokladen med en stavmixer eller visp.
En annan klassisk tempereringsmetod innebär att man häller två tredjedelar av den smälta chokladen på en marmorskiva eller annan sval yta. Chokladen breds sedan ut och blandas med en spatel tills temperaturen sjunker till 27 °C (80 °F). Vid denna tidpunkt tjocknar chokladen och börjar stelna. Denna tempererade choklad tillsätts sedan i skålen med den återstående smälta chokladen och blandas noggrant tills temperaturen är jämn överallt. Om temperaturen fortfarande är för hög, temperera lite av chokladen igen på en marmorskiva. Denna metod är mer arbetsintensiv, kladdigare och kräver mer utrymme.
För att kontrollera om chokladen har tempererats, applicera en liten mängd på ett papper eller spetsen på en kniv. Om chokladen är ordentligt tempererad kommer den att vara blank och stelna jämnt.
Recept med liknande ingredienser: vit choklad
Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.
Kategorier:
Liknande recept
