Shortbreadkorgar med krusbär

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 tartletter

Sommaren är den perfekta tiden för läckra bakverk fyllda med färska, saftiga bär. En av de mest intressanta bärkombinationerna är blåbär och krusbär. Baka fantastiska pajdegstårtor med denna läckra fyllning. Låt degen svalna ordentligt innan du kavlar ut den. Forma tartlets till formar och fyll dem med bär strödda med socker, mjöl och lite muskotnöt för en magisk arom. Vik tartletdegen över sidorna och lämna en liten öppning i mitten. Detta förhindrar att den saftiga fyllningen läcker ut under gräddningen, och bakverket kommer att se utsökt ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tartletter

2 koppar premiummjöl
220 g smör, mycket kallt, skuret i små bitar
1 tesked salt
1 msk socker
1/4 kopp iskallt vatten (eller efter behov)
2 msk socker
Specialutrustning8 tartletformar med en diameter på 7 cm.

Bärfyllning

2 koppar krusbär, tvättade och torkade, stjälkar borttagna
4 koppar blåbär, tvättade och torkade
Saft av 1 citron
1/4 kopp socker
1/3 kopp mjöl
En nypa nyriven muskotnöt
110 g smör (1 msk per tartlet) + extra till att smörja formen
Vitan från 1 stort ägg, till att smörja tarteletterna med
Finmalet majsmjöl, för att damma pannan
Florsocker att pudra tartletterna med

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, premiummjöl, citronsaft, muskot, blåbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen till tarteletternaBlanda mjöl, smör, salt och socker i en matberedare. Mixa tills smöret är lika stort som ärtor. Tillsätt isvatten lite i taget tills degen går ihop. Lägg degen på bakplåtspapper och dela den på mitten. Använd papprets ändar för att forma två bollar. Vira in dem i plastfolie och ställ i kylskåp tills de ska användas.
Förbered karamellenLägg sockret i en tjockbottnad kastrull och värm på låg värme tills sockret blir lätt brunt. Häll det karamelliserade sockret i en 25 cm (10 tum) aluminiumform eller på en silikonmatta för att stelna. När karamellen har stelnat, bryt den i 2-4 cm (0,8-1,6 tum) stora bitar. Ställ åt sidan för senare användning i bärgrytan.

Förbered bärfyllningenBlanda de skalade krusbären och blåbären i en stor skål. Ringla över citronsaft. Strö över socker, mjöl och muskotnöt över bären (blanda dem inte, strö dem bara över, annars blir de för mjuka).
Montera tartletternaTa 8 små pajformar, smörj insidan med smör och strö rikligt med majsmjöl. Skär degen i 8 lika stora bitar och ställ tillbaka 7 av dem i kylskåpet (degen måste förvaras kallt). Kavla ut degen till en cirkel med 10 cm diameter; den ska vara ganska tjock. Lägg degcirkeln i den förberedda formen och upprepa samma process för att fylla de 8 formarna. Placera dem på en bakplåt.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Pensla botten av pajdegen med äggvita. Gröp försiktigt ur mjölade och sockertäckta bär och lägg dem i de degklädda formarna. Lägg en bit karamell ovanpå bären. Vik kanterna på pajdegen till en cirkel, se till att inte helt omsluta fyllningen i mitten. Bred 1 matsked (15 g) smör ovanpå varje pajskalet. Pensla de synliga delarna av pajdegen med äggvita och grädda i 45 minuter.
Servera tarteletterna bestrött med florsocker.

Författaren till receptet - Olga Bravo är bageriägare och lärare i mästarklasser.

Kategorier:

recept / Matberedare / Efterrätter / Kakor

Liknande recept