Pasta "julklapp"

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Förbered en present till dina nära och kära till julmiddagen som garanterat kommer att bli en överraskning. En läcker pastagryta med seg ost, spenat och köttbullar i tomatsås, inslagen i ätbar julförpackning. För att göra "presentförpackningen" behöver du en pastamaskin. Använd den för att kavla ut tunna ark av deg, färgade med naturlig karamellfärg i jultemafärger. Persilja är ett utmärkt grönt färgämne för presentband, och rödbetor ger en röd nyans till degförpackningen. Slå in grytan i ätbar förpackning, grädda den och överraska dina gäster med denna unika godsak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 knippe färsk persilja, stora stjälkar rensade (2,5-3 msk lös)
6 stora ägg
1 medelstor rödbeta (ca 170 g), skalad och delad i 4 bitar
450 g italienskt mjöl 00 + extra till arbetet
220 g nötfärs
2 msk ströbröd
2 msk mjölk
3/4 msk riven parmesanost
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk. marinarasås
1 paket (300 g) fryst hackad spenat
1 paket 220 g riven mozzarella (ca 2 msk)
150 g pennepasta (ca 1 kopp, ofullständig)
1/4 kopp vispgrädde
Olivolja, till pasta
Specialutrustning: Pastamaskin; fyrkantig springform med 18 cm sidor.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: persilja, ägg, beta, semolina mjöl, nötfärs, ströbröd, mjölk, Parmesanost, vitlök, marinarasås, spenat, mozzarellaost, pennepasta, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda persiljan och 2 ägg i en mixer och mixa tills det är slätt. Häll blandningen i ett måttglas och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra 3/4 kopp puré. Skölj mixern.
Blanda rödbetorna och 3 ägg i en mixer och mixa tills det är slätt. Ställ åt sidan.

Lägg 170 g mjöl och en stor nypa salt i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt persiljepurén och börja blanda ner mjölet i purén med hjälp av fingertopparna eller en gaffel. När degen är blandad, stjälp ut den på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter. Vira in den i plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
Lägg resterande 280 g mjöl och en stor nypa salt i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt rödbetspurén och börja blanda ner mjölet i purén med hjälp av fingertopparna eller en gaffel. När degen är blandad, stjälp ut den på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter (se anmärkning). Vira in den i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Blanda nötfärsen med ströbröd, mjölk, 1/4 dl parmesanost, 2/3 av den rivna vitlöken, resterande ägg, 1 tsk salt och peppar. Forma nötfärsen till 12 köttbullar. Lägg köttbullarna i en medelstor kastrull med marinarasåsen och 1 dl vatten. Låt sjuda på medelvärme och koka tills köttbullarna är genomkokta och såsen har reducerats till hälften, cirka 20 minuter.
Förbered spenaten enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den i en medelstor skål med resterande riven vitlök, 2,5 dl mozzarella, 0,6 dl parmesanost och 1,5 tsk salt.
Koka pennepastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda pastan med vispgrädde, 1/2 tsk salt, resterande mozzarella och 1/4 dl parmesanost i en skål.
Värm ugnen till 150 °C. Fyll två stora kastruller med vatten, tillsätt salt och koka upp. Häll olivolja i varje kastrull. Förbered två skålar med iskallt vatten.
Arbeta snabbt för att förhindra att degen torkar ut eller missfärgas, skär den gröna degen i hälften och för varje halva mellan valsarna på en pastamaskin på läge 1 till 4, avsluta på läge 4.
Dela rödbetsdegen på mitten och lägg hälften av degen under för en annan användning (se anmärkning). Dela den återstående röda degen på mitten och för varje halva mellan valsarna på en pastamaskin på läge 1 till 4, avsluta på läge 4.
Använd en pizzaskärare och skär de gröna pastaplattorna i tre remsor på 50 x 2,5 cm och i fyra fyrkanter på 12 cm. Skär en bit på 50 x 12 cm från varje röd pastaplatta, så att du har två bitar totalt.
Lägg långsamt ner de gröna pastabitarna i en kastrull med kokande vatten och var försiktig så att degen inte klibbar ihop. Koka pastan tills den är mjuk (den ska ha en fast konsistens), cirka 30 sekunder, och häll sedan omedelbart av vattnet. Lägg pastan i en av skålarna med is och låt svalna helt. Ta upp pastan ur vattnet, pensla rikligt med olivolja och ställ åt sidan. Upprepa med rödbetsdegen, koka den i en annan kastrull med kokande vatten och lägg den i en annan skål med iskallt vatten.
Lägg 2 långa remsor grön pasta i en fyrkantig springform (18 cm), korsade i mitten längst ner som presentband, med ändarna hängande jämnt över sidorna. Placera försiktigt en av de röda bitarna i mitten av formen och placera sedan den andra röda pastabiten i motsatt riktning, med ändarna hängande jämnt över sidorna. Bred ut penneblandningen jämnt över rödbetspastan och toppa med 2 fyrkanter grön pasta, överlappande om det behövs. Bred ut spenatblandningen jämnt ovanpå och toppa med de återstående fyrkanterna av grön pasta. Fördela köttbullarna och såsen jämnt ovanpå. Vik de överhängande ändarna av den röda pastan över toppen och vik dem över fyllningen. Vik de överhängande ändarna av de gröna remsorna över toppen så att de möts i mitten. Använd den återstående gröna pastan för att göra en rosett och placera den ovanpå.
Grädda pastan tills den är genomvarm och kanterna på rosetten är lätt gyllenbruna, cirka 30 minuter. Låt vila i 15 minuter, ta sedan upp den ur formen och servera.

Notera

Eftersom rödbetor kan variera i form, storlek och fukthalt, kommer den resulterande degen att variera i kvalitet. Om degen är för lös, tillsätt gradvis ett par matskedar mjöl tills den inte längre fastnar. Slå in oanvänd rödbetsdeg i plastfolie och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar.