Holländsk äppelpaj

Röster: 6

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Holländsk äppelpaj, precis som den amerikanska versionen, gräddas i en pajform på en tunn, kantad botten, toppad med ett tjockt lager äppelfyllning, sjuden med citronsaft, socker, smör och kryddor. Äpplena ska vara fasta för att förhindra att de blir mosiga, eller så kan du använda fasta, mjuka äpplen, vilket ger fyllningen en behaglig konsistens. Det som kännetecknar holländsk äppelpaj är dess översta lager – en krispig degstreusel. Att tillsätta valnötter till streuseln ger ännu mer krispighet och en distinkt nötig smak som passar vackert ihop med äpplena och kanelen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
4 tsk strösocker
1/4 tesked fint salt
14 matskedar kallt osaltat smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat med 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

1,3 kg bakäpplen, till exempel Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 matskedar färskpressad citronsaft
2/3 kopp strösocker
4 msk (60 g) osaltat smör
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen kryddpeppar
En stor nypa nyriven muskotnöt

Streusel

1 kopp premiummjöl
0,5 dl ljust brunt socker
1/4 tesked fint salt
6 msk (90 g) osaltat smör, rumstempererat
0,5 dl hackade valnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, citronsaft, brunt socker, valnötter, muskot, kryddpeppar, kanel, äpplen, streusel

Att laga maträtten enligt receptet:

DegBlanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar gult majsmjöl, med ärtstora smörbitar. Tillsätt ägget och mixa på hög hastighet tills degen går ihop (om degen är mycket torr, tillsätt 1 matsked kallt vatten).
Lägg degen i en skål, forma den försiktigt till en cirkel, linda in den i plastfolie och ställ in i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme eller upp till 2 dagar.

FyllningPressa citronsaften i en medelstor skål. Skala och kärna ur äpplena, dela dem i halvor och skär varje halva i fyra klyftor. Häll äpplena och sockret i skålen med citronsaften och rör om.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de kanderade äpplena och koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter. Täck över, sänk värmen till medellåg och låt sjuda tills äpplena har mjuknat och släppt ut det mesta av sin saft, cirka 7 minuter.
Lägg äpplena i ett durkslag över en medelstor skål för att samla upp all saft. Skaka durkslaget för att få ut så mycket vätska som möjligt. Häll saften i en stekpanna och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknat och lätt karamelliserad, cirka 10 minuter.
I en medelstor skål, blanda äpplena med den förtjockade saften, kanel, kryddpeppar och muskotnöt. Låt svalna helt. Den avsvalnade fyllningen kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 6 månader..
StreuselI en medelstor skål, vispa ihop mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och gnid in det i mjölblandningen med fingrarna tills det har absorberats helt. Rör i nötterna.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen, placera en bakplåt på den och förvärm ugnen till 190 °C. Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg den mellan bakplåtspapper eller bakplåtspapper på bakplåten och kyl i minst 10 minuter.
Montera och grädda pajenLägg degen i en pajform (23 cm). Vik och krusa kanterna efter önskemål. Klicka ut fyllningen på degen och bred ut den jämnt. Tryck ut nävar streusel i händerna och bred ut den i klumpar över fyllningen så att den täcks helt.
Grädda pajen på en förvärmd plåt tills den är gyllenbrun, 50–60 minuter. Låt pajen svalna på ett galler i minst 3 timmar innan servering. Pajen kan förvaras täckt i rumstemperatur i 24 timmar eller kylas i upp till 4 dagar.