Frysare kaka
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12
En lätt, vacker och utsökt kaka gjord med en krämig fyllning utspridd över en sockerkaksbotten och dekorerad med färska jordgubbar. Det utmärkande för Fraisier-kakan är dess eleganta design, med en jordgubbs"dekoration" runt hela kakans omkrets, inbäddad i gräddfyllningen. Istället för grädde föreslår detta recept dock att man gör en utsökt jordgubbsmousse.
Börja med att baka en Genoise-botten med en lätt citronsmak som kommer att förstärka jordgubbsmaken på ett vackert sätt. Arrangera sedan jordgubbshalvorna, med snittytan utåt, runt kakans kanter. Välj jordgubbar av liknande storlek för ett snyggare och mer professionellt utseende. Täck allt med luftig mousse. Låt kakan stelna i kylskåpet och servera. Denna Frézier-kaka kommer att göra ett stort intryck med både sin smak och sitt slående utseende.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Sockerkaka
- 3 stora ägg i rumstemperatur
- 0,5 koppar socker
- 1,5 tsk citronsaft
- 0,5 tsk finrivet citronskal
- 0,5 koppar mjöl
- 1/4 tesked salt
- 1 msk (15 g) smält smör
- 0,5 tsk vaniljextrakt
Mousse
- Vita från 2 ägg, rumstempererade
- 2 msk. pulveriserat gelatin
- 1/3 kopp socker
- 3/4 kopp kallt vatten, uppdelat
- 2 koppar jordgubbspuré, silad genom en sil (ca 4 koppar hackade jordgubbar)
- 1,5 koppar vispgrädde
- 2 tsk vaniljextrakt
- 2 koppar hela jordgubbar, utan stjälkar
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 160 °C. Klä botten av en springform på 22 cm med bakplåtspapper, men smörj den inte.
- Vispa ägg och socker på hög hastighet tills de är nästan vita, har mer än tredubblats i volym och faller av vispen i ett band, cirka 5 minuter. Sänk hastigheten till medel och tillsätt skalet och saften.
- Sikta ner mjöl och salt i smeten under vispa på medelhastighet. Lägg cirka 2,5 dl smet i skålen och rör i det smälta smöret och vaniljen. Häll tillbaka smeten i den förberedda formen och grädda i cirka 40 minuter, tills kakan fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den. Låt svalna helt i formen.
- Mousse: Vispa äggvitorna tills de är skummiga. Tillsätt gelatinet i 0,5 koppar vatten, rör om och ställ åt sidan. Tillsätt sockret till den återstående 0,6 koppen vatten, koka upp och koka utan omrörning tills sirapen når 116 °C. Vispa äggvitorna på medelhastighet och häll sirapen långsamt och försiktigt längs skålens kanter. Öka sedan mixerns hastighet till hög och vispa i 30–60 sekunder tills mjuka toppar bildas. Blandningen ska förbli varm. Tillsätt gelatinet och fortsätt vispa tills det har löst sig i vitorna och blandningen har svalnat till rumstemperatur. Rör i jordgubbspurén.
- I en separat skål, vispa grädden tills mjuka toppar bildas och tillsätt vaniljen. Vänd ner den vispade grädden i jordgubbsmoussen i två omgångar med en visp.
- Montering: För en kniv mellan formens sidor och kakan för att lossa den, ta sedan bort formen och bakplåtspappret. Diska formen, sätt ihop den igen och sätt tillbaka kakan. Dela jordgubbarna på mitten och arrangera dem tätt runt kakans omkrets, se till att jordgubbarnas platta sidor ligger tätt mot formens sidor. Häll moussen över den förberedda kakan och ställ in i kylskåp i minst 4 timmar. Garnera kakan med de återstående jordgubbarna före servering.
Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.
Kategorier:
Liknande recept
