Klassisk vaniljsmörkrämstårta

Röster: 3

Tid: 55 minuter.

Denna smörkräm är perfekt för att dekorera tårtor, bakverk och cupcakes. Olika färger och smaker kan tillsättas till den vanliga smörkrämen.

Detta klassiska recept använder sirap istället för florsocker, vilket ger krämen en slätare konsistens. För att uppnå rätt konsistens, övervaka sirapens temperatur ständigt. Om du inte har en termometer kan du prova mjukbollstestet. Använd en tesked doppad i vatten, skopa upp en liten mängd sirap och släpp den i ett glas kallt vatten. Sirapen ska vara fast och redo att rullas till en mjuk boll.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk socker
0,5 koppar vatten
4 äggvitor
450 g smör, hackat
1–2 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, ägg, smör, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg 2 koppar socker i en liten torr kastrull och häll 0,5 koppar vatten längs kastrullens kanter.

Rita ett kryss i sockret med fingret för att få vattnet att rinna snabbare mot mitten av kastrullen. Koka upp och låt sjuda tills sockret blir mjukt eller når 113 °C på en sirapstermometer.
Under tiden, vispa äggvitorna med en mixer med visp tills mjuka toppar bildas. Strö den färdiga sirapen på sidorna av mixerskålen medan du vispar. Fortsätt vispa tills blandningen är fluffig och svalnar.

Börja sedan tillsätta smörbitarna lite i taget tills krämen tjocknar. Du kanske inte använder allt färdigt smör (detta beror på hur mycket vatten som har avdunstat från sirapen). Tillsätt vaniljextrakt efter smak.

Författaren till receptet - Gail Gand (USA) – konditor och delägare i Chicagorestaurangen TRU

Kategorier:

recept / Efterrätter / Krämer, såser, mousser, yoghurt

Liknande recept