Stängd pizza med spenat

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Stängd pizza med spenat - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

225 g finhackad kryddig italiensk korv (ta bort höljet)
2 knippen (340 g) grovhackad färsk spenat, utan stjälkar (ca 3,5 dl) eller 1 förpackning (300 g) fryst spenat (tinad och avrunnen)
1 förpackning (425 g) ricotta av helmjölk
340 g grovriven mozzarellaost
1/3 msk riven parmesanost, plus 2 msk.
110 g tunt skivad prosciutto, skuren i stora bitar
2 msk. olivolja
1 tesked krossad vitlök
4 uppvispade äggulor från kategori CO-ägg
Mördeg (recept nedan)
1 uppvispat ägg kategori CO

Mördeg:

3,5 koppar premiumvetemjöl
170 g kallt smör, skuret i bitar
1/4 kopp kall, hård matfett, skuren i bitar
1 tesked salt
3 vispade ägg kategori CO
2-4 matskedar iskallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: korv, spenat, mördeg, premiummjöl, ägg, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, torrtorkad skinka, prosciutto, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i botten av ugnen och förvärm till 190°C.

Värm en matsked olja i en stor, tung stekpanna på medelvärme. Tillsätt korven och stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter, och dela den i bitar. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar gott, cirka 1 minut.

Häll blandningen i en liten skål och låt svalna.
Under tiden, värm en matsked olja i samma stekpanna på medelvärme. Tillsätt spenaten och stek under ständig omrörning tills den mjuknat och saften har avdunstat, cirka 10 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Pressa ur spenaten för att få ut så mycket vätska som möjligt.

Vispa äggulorna lätt i en stor skål. Tillsätt ricotta, mozzarella och 1/3 dl parmesanost. Tillsätt nötfärs, spenat och prosciutto och blanda väl.

Mördeg: I en matberedare, blanda mjöl, smör, matfett och salt tills det är smuligt. Tillsätt äggen. Med matberedaren igång, tillsätt kallt vatten, en matsked i taget, tills en deg bildas. Forma degen till en boll.

Dela degen i två bitar: den ena ska vara dubbelt så stor som den andra. Tryck ut degen till skivor. Vira in dem i plastfolie och kyl tills de är tillräckligt fasta för att kavlas ut, cirka 30 minuter.
Kavla ut den större degbiten på en lätt mjölad yta till en cirkel med en diameter på 43 cm. Häll degen i en springform på 9 cm. Skär degen till en höjd av 2,5 cm.

Bred ut ostblandningen i formen med degen. Kavla ut resterande deg till en cirkel på 30 cm. Vik degen över fyllningen. Nyp ihop kanterna för att skapa en söm och vik sedan kanten över för att skapa ett dekorativt veck. Pensla degens yta helt med 1 uppvispat ägg. Strö över de resterande 2 matskedarna parmesanost. Grädda i ugnens nedre galler tills den är gyllenbrun, cirka 1 timme.

Låt vila i 15 minuter. Lossa kanterna på plåten och lägg pizzan på ett serveringsfat. Skär i trianglar och servera.