Turkiet
I vissa länder serveras kalkon traditionellt till jul. Men det betyder inte att den inte kan ätas vid andra tider på året. Den kan ätas när du vill. Köttet liknar kyckling, förutom att det är magrare, vilket är mycket hälsosamt. Men av samma anledning kan den också smaka lite torr. Du kan minska torrheten genom att tillsätta sås under stekning eller genom att marinera den i förväg. Naturligtvis, kalkonkött Ät aldrig rått. Tvätta alltid händer, redskap och skärbräda noggrant efter att du har hanterat det.
När är den bästa tiden att köpa?
I länder där julen firas i december är det den här månaden man ska köpa kalkon.
Hur väljer man den bästa?
Kalkon, precis som kött, bör köpas från en pålitlig källa. Det kan vara i mataffären, hos en lokal slaktare, på en bondens marknad, i butik eller till och med online. Det är en bra idé att ta reda på hur och var fågeln slaktades. Om allt gjordes korrekt kommer kalkonköttet att vara utsökt.
Den dyraste kalkonen är ekologisk, uppfödd på gårdar enligt djurens normer och utfodrad med ekologiskt producerad mat. Även om dessa fåglar är ganska gamla förblir deras kött fast och gott tack vare den rikliga motionen de får på gårdar.
Kalkoner som föds upp i fjäderfäfabriker anses vara de mest prisvärda. De är inte märkta på något särskilt sätt, men deras relativt låga pris indikerar deras ursprung. Även om dessa fåglar är mer prisvärda hålls de inte under de bästa förhållandena. Fåglarna hålls i trånga burar med praktiskt taget inget utrymme att röra sig i och lever i en ständig brist på solljus – allt detta påverkar naturligtvis köttets kvalitet.
Om du köper importerad kalkon, kontrollera förpackningen för att se om ingredienserna är korrekta. "Färsk från gården" betyder att fågeln plockades traditionellt – det torra slaktkroppen plockas omedelbart efter slakt. Detta säkerställer att fågeln behåller sin naturliga, utsökta köttiga smak. Våtplockning är också tillgänglig. Detta innebär att den slaktade fågeln plockas i kokande vatten, varefter fjädrarna avlägsnas mekaniskt med hjälp av speciella anordningar.
Kalkon steks vanligtvis hel. Naturligtvis kan du också steka denna fågel i delar, med eller utan skinn, med eller utan ben, eller separera bröst, vingar, trumpinnar och så vidare. Alla dessa kan bräseras, stekas eller bakas.
Kalkonfärs, på grund av sin mycket låga fetthalt, kompletteras av nötfärs, fläskfärs, lammfärs eller kalvfärs. Beroende på kalkonras eller styckningsdel kan köttet vara skinnfritt eller med skinn i varierande färger. Undvik snitt med ojämnt skinn.
Förberedelse
Efter inköp, ta ut köttet från brickan, ta bort plastfolien, lägg det i en djup tallrik, täck med folie och ställ det i kylskåpet eller förvara det svalt.
Om du köper en fryst kalkon, planera din upptiningstid så att den kan tina naturligt, utan att värma den, annars blir köttet mindre smakrikt. Tina en hel kalkon en timme före tillagning, och enskilda kalkondelar bör tas ut ur kylskåpet en halvtimme före tillagning.
Efter upptining, urholka fågeln, ta bort alla inälvor och klappa den torr med en pappershandduk, både utvändigt och invändigt.
Om så önskas kan upptinad kalkon eller kalkonbitar marineras. Detta bör göras i minst 4 timmar. Marinering ger köttet mörhet, fukt och smak. För att göra detta, lägg köttet i en glas- eller keramikskål, häll marinaden över den och kyl i kylskåp.
Om du ska steka en kalkon, sätt ugnen på 190 °C. Väg köttet innan stekning. Detta är nödvändigt för att beräkna rätt gräddningstid.
Så om en kalkon väger mer än 4 kg bör den stekas i 20 minuter per kg vikt + 90 minuter. Om fågeln väger mindre än 4 kg behöver den också 20 minuter per kg vikt + 70 minuter. Du kan kontrollera kalkonens tillagning så här: stick hål i köttet med en kniv och observera färgen på köttsaften. Om den är röd är kalkonen inte klar än och bör ställas tillbaka i ugnen i minst 20 minuter till. Om den är genomskinlig är fågeln klar och kan tas ut.
Istället för kalkon i matlagningen kan du använda kyckling, gås eller anka.
Lagring
Omedelbart efter köpet, ta ut kalkonen ur förpackningen, slå in den i bakplåtspapper och förvara den i kylskåp. Om fågeln är hel ska den urtas. Hals, muskelmage, lever och hjärta ska placeras i en separat behållare med lock och även förvaras i kylskåp.
Lägg nu köttet på en djup tallrik för att samla upp eventuellt blod eller köttsaft, täck löst med folie och förvara i kylskåp. Se till att köttet inte kommer i kontakt med andra livsmedel, särskilt inte de som äts råa.
Kalkon kan förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Köttfärs bör konsumeras inom 24 timmar efter köpet. Inälvor kan användas till pajfyllning eller buljong, men de bör också ätas inom två dagar.
Vi inbjuder dig att ta en titt på vår receptsamling kalkonrätter.
Alla kalkonrecept
Kategorier:
Relaterade artiklar
