Petit fours

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 40 kakor

Petit fours är miniatyrbakverk i munsbitsstorlek. De ser eleganta ut och är perfekta för alla tillfällen, från stora fester till familjesammankomster. Medan professionella konditorer kan spendera timmar med att mixtra med sina petit fours och intrikat dekorera de små bakverken, är denna hemlagade version förvånansvärt enkel att tillaga: grädda en luftig sockerkaka på en stor bakplåt och använd sedan en kakform för att skära ut cirklar på några minuter – petit fours former. Montera dem som kakor, dekorera med ganache i önskad färg och strössel eller dekorativt socker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

4 stora ägg, kylda (se anmärkning)
1 kopp socker
1 tesked bakpulver
1 tesked grovt salt
110 g osaltat smör, smält och låt kylas till rumstemperatur
1 msk vaniljextrakt
1,5 koppar premiummjöl, siktat
SpecialutrustningKakform med 4 cm diameter, bakpåse med en slät medelstor spets

Ganache

280 g vit choklad, finhackad
0,5 koppar vispgrädde
Gelmatfärg i önskad färg
Strö av önskad färg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, vit choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 190 °C. Spraya lätt en bakplåt på 45 x 33 cm med matlagningsspray. Klä plåten med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I skålen till en köksmaskin med visp, vispa ägg, socker, bakpulver och salt på hög hastighet tills blandningen är ljus och mycket tjock (den lämnar ett vispmärke), cirka 10 minuter (se anmärkning). Sänk mixerns hastighet till medel och tillsätt smör och vaniljextrakt i skålen. Blanda noggrant, cirka 10 sekunder. Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt allt siktat mjöl.

Kulinariska råd

Äggen ska vara mycket kalla; förvara dem i kylskåpet tills de ska vispas. Kalla ägg hjälper till att minimera risken för övervispning och säkerställa en luftig smet. Se till att vispa äggblandningen i hela 10 minuter. Att lufta äggen hjälper kakan att jäsa och ger den struktur.

Knåda degen i cirka 5 sekunder. Vik försiktigt degen en eller två gånger med en silikonspatel och lägg den sedan över på den förberedda bakplåten. Bred ut den jämnt med en spatel med breda, mjuka rörelser för att hålla degen luftig.

Notera

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Grädda, vänd formen halvvägs, tills ovansidan är gyllenbrun, 15–18 minuter. Låt svalna på formen i 10 minuter, stjälp sedan upp formen på ett galler och låt svalna helt.
Använd en rund kakform på 4 cm och skär ut cirka 80 minikakor från botten. Förvara resterna i en lufttät behållare och servera med te.
Ganache:

I en liten kastrull på medelvärme, låt grädden sjuda. Lägg den vita chokladen i skålen på en köksmaskin och häll den varma grädden över. Rör om med en värmetålig silikonspatel tills chokladen är smält och slät. Rör i tillräckligt med karamellfärg för att uppnå önskad färg. Ställ skålen i kylskåp tills ganachen har svalnat helt, cirka 20 minuter. Häll tillbaka skålen i köksmaskinen med visp och vispa på medelhög hastighet tills det är fluffigt, cirka 3 minuter.
Häll ganachen i en bakpåse med en medelstor rund spets. Spritsa 1 tesked ganache på hälften av kaklagren. Toppa varje lager med de återstående tomma kaklagren. Spritsa ytterligare 1 tesked ganache på varje petit four och strö över en nypa färgat strössel på varje kaka. Servera omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i upp till 24 timmar.