Karamelläppelpaj

Röster: 40

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Denna läckra paj kommer att glädja alla som gillar karamelliserade äpplen eller helt enkelt tjock, krämig karamell. Den är luftig, saftig och mjuk, med bakade äppelbitar inuti och ett härligt tjockt lager karamell ovanpå. För detta vackra resultat gräddas pajen upp och ner: först hälls den krämiga karamellen i formen, sedan äpplena och sedan hälls smeten över allt. När du vänder den färdiga pajen, ringla den med mer karamell. Skär upp den så att varje pajbit garneras med en fjärdedel av ett bakat äpple.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Karamell och äpplen

4 msk osaltat smör, plus extra för att smörja formen
3 msk socker
5 matskedar lätt majssirap
1 kopp vispgrädde
4 stora Golden Delicious-äpplen (0,8–1 kg)

Deg

3 koppar premiummjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk läsk
1 tesked salt
0,5 tsk malen kanel
0,5 dl gräddfil
1/3 kopp färskpressad apelsinjuice
1 msk vaniljextrakt
110 koppar osaltat smör, mjukat
1,5 koppar socker
3 stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, kola, majssirap, premiummjöl, gräddfil, grädde, ägg, Apelsinjos, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en rund kakform, 22 x 7,5 cm, med smör.

Koka karamellenVärm sockret och majssirapen i en stor stekpanna på medelhög värme under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen blir djupt bärnstensfärgad, 7 till 10 minuter.

Sänk värmen till medelvärme. Vispa försiktigt ner grädden och 4 matskedar smör (blandningen kommer att stänka) och koka under omrörning i cirka 3 minuter.

Häll lite av karamellen i den förberedda formen.

Ta bort kastrullen från värmen och låt den stå i 1 minut. Häll 1,5 dl karamell i ett måttglas och ställ åt sidan. Häll resterande karamell i den förberedda kastrullen och ställ åt sidan tills den stelnat, cirka 30 minuter.

Lägg äpplena ovanpå den stelnade karamellen.

Skär 3 äpplen i fyra delar och kärna ur dem med en liten kniv. Lägg bitarna med skinnsidan nedåt i en ugnsform (något överlappande) i en ring cirka 1 cm från kanten. Spara eventuella överblivna bitar.

Dela det återstående hela äpplet på mitten tvärs över. Gröp ur kärnan med en melonpress eller mätsked, men lämna stjälken på den övre halvan. Skär den nedre halvan och de återstående äppelkvartarna i bitar.

Placera äppeltopparna, med stjälksidan nedåt, i mitten av formen. Om äppelkvartarna skiftar, tryck dem helt enkelt tillbaka på plats.
Värm ugnen till 175°C.
Knåda degenI en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel.
I en liten skål, kombinera gräddfil, apelsinjuice och vanilj.

I en matberedare, vispa smör och socker.

I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa smör och socker på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 5 minuter.

Knäck äggen i en liten skål.
Tillsätt dem en i taget i mixerskålen och vispa tills de är bleka och krämiga, cirka 5 minuter till. Skrapa av skålens sidor och mixertillbehöret. Med mixern på låg hastighet, tillsätt hälften av gräddfilsblandningen och sedan hälften av mjölblandningen. Upprepa.

Stäng av mixern och skrapa ner kanterna på skålen med en spatel; blanda sedan för hand.

Bred ut degen över äpplena i formen. Toppa med äppelskivor.
Grädda i mitten av ugnen tills ytan är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när man trycker lätt på den, 1 timme till 1 timme och 20 minuter (oroa dig inte om ytan är väldigt mörk). Låt svalna på ett galler i formen.

Placera pannan med den varma pajen i vatten

I en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma pajformen, låt sjuda 2,5 cm vatten på låg värme. För försiktigt en vass kniv mellan pajen och formens kanter några gånger, placera sedan pannan i vattnet för att mjuka upp karamellen, cirka 8 minuter. Ta upp pannan ur vattnet och klappa torrt.

Tryck ner pajen med en tallrik och vänd den så att den lossnar från formen.

Placera en upp-och-ned-vänd tallrik på pajen, vänd sedan pajen och tallriken. Använd en handduk för att ta bort formen.
Smält den sparade karamellen och ringla över pajen.Mikrovågsugna de sparade 1,5 dl kolan i cirka 2 minuter. Ringla kolan över pajen. Skär upp och servera med resterande kola.