Ananas- och glasstårta med upp och ner-ananas

Röster: 3

Hur man gör - Ananas-glasstårta upp och ner

Tid: 6 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Denna glasstårta är gjord med en upp och nervänd kaka, gräddad upp och ner, sedan vänd för att avslöja en läcker, kladdig topping av ananas och maraschinokörsbär i kolasås. I det här fallet är kakan (eller skorpan) delad horisontellt i hälften, varvad med en läcker ananaskompott och ett tjockt lager dulce de leche-glass (en karamellsmakande dessert som liknar kokt kondenserad mjölk). Låt den färdiga kakan stelna i frysen innan servering. Det är en perfekt godbit för sommarlovet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Glasslager

4 koppar dulce de leche-glass, mjukgjord

Ananas topping

1 msk (15 g) smör, plus extra för att smörja formen
0,5 kopp strösocker
1/3 kopp vatten
6 ananasringar, 0,5 cm tjocka (1 hel, resten delas på mitten)
6 maraschinokörsbär, halverade, stjälkar borttagna

Tårta

1 och 3/4 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk läsk
0,5 tsk salt
3/4 kopp helmjölk
1/4 kopp gräddfil
1 tesked vaniljpasta
110 g smör, rumstempererat
1 kopp strösocker
2 stora ägg

Ananaskompott

1 kopp hackad torkad ananas
0,5 msk ananasjuice
2 msk. farinsocker
Saften av en halv citron
1/3 kopp vatten
En nypa salt
1/4 tsk vaniljpasta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: glass, cocktailkörsbär, kex, premiummjöl, ägg, mjölk, gräddfil, vaniljpasta, Torkad ananas, Ananas

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered ett lager glassKlä en rund kakform på 22 cm med plastfolie. Häll glassen i formen och bred ut den med en spatel för att skapa ett jämnt lager. Frys in i cirka 2 timmar.
Förbered ananastoppingenVärm ugnen till 175 °C. Smörj insidan av en annan springform på 22 cm. Blanda socker och vatten i en medelstor kastrull och värm på medelvärme tills sockret har löst sig. Stek under försiktig omrörning men utan att röra med en sked tills blandningen blir ljusbrun, 6–10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner smöret noggrant.

Häll karamellen i den förberedda kakformen och snurra den snabbt så att hela botten täcks innan karamellen stelnar (använd en gummispatel för att trycka karamellen mot sidorna om det behövs). Placera en hel ananasskiva i mitten av karamellen och arrangera sedan de återstående skivorna runt den i samma riktning. Placera en maraschinokörsbärshalva, med den skurna sidan uppåt, i mitten av varje skiva.
Grädda kakanI en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. I ett måttkopp för vätska, vispa ihop mjölk, gräddfil och vaniljextrakt tills det är slätt. I en stor skål, vispa smör och socker med en mixer på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Vispa i äggen ett i taget. Sänk hastigheten till medel-låg och vispa i mjölblandningen i tre omgångar, varva med mjölkblandningen, tills degen går ihop. Skrapa ner skålens sidor med en spatel, öka sedan hastigheten till medel och vispa i ytterligare 30 sekunder.
Häll smeten i den ananastäckta formen och bred ut den jämnt över ytan. Grädda tills kakan är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 55 minuter till 1 timme. Dra en kniv runt kakan för att lossa den från formens kanter, flytta sedan över den till ett galler och låt svalna i formen i 30 minuter. Stjälp sedan upp kakan på ett galler och låt svalna helt.
Under tiden förbereder du ananaskompotten.Blanda den avrunna ananasen, ananasjuicen, farinsockret, citronsaften, vattnet och saltet i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills ananasen är mjuk och vätskan är sirapsliknande, 8–12 minuter. Ta bort från värmen och rör i vaniljextraktet. Häll blandningen i en matberedare och pulsa tills ananasen är puréerad. Låt svalna.
Montera kakanDiska en kakform på 22 cm (9,5 tum) och klä den med plastfolie, så att det hänger 5 cm över. Använd en lång, tandad kniv och dela kakan horisontellt på mitten. Lägg halvan utan ananassidan uppåt i formen. Klicka ut ananaskompotten över och bred ut den jämnt.
Ta bort den frysta glassskivan och lägg den försiktigt ovanpå kompotten. Lägg den återstående kakhalvan ovanpå, med ananassidan uppåt. Täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar eller över natten. Ta ut kakan ur formen genom att dra i plastfoliens ändar; lägg den på ett serveringsfat. Låt den stå i rumstemperatur i 10 minuter innan du skär upp den.