Äppel- och päronpaj

Röster: 8

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna äppelfyllda paj med tillsatta päron får en fylligare och djupare smak, vackert förstärkt av aromatiska kryddor. Kanel, ingefära och muskotnöt är viktiga kryddor för alla hemlagade pajer. Citronskal ger en fräsch, citrusaktig ton. Allt med denna paj är perfekt, från den krispiga, smuliga skorpan till den saftiga fyllningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar premiummjöl
1/4 kopp socker
3/4 tsk fint salt
165 g kallt smör, tärnat
1 stort ägg
3-4 matskedar mycket kallt vatten

Fyllning

En halv citron
1,4 kg bakäpplen, till exempel Golden Delicious, Cortland eller Mutsu (cirka 6 äpplen)
700 g bakpäron, till exempel Beurre Bosc eller fast Bartlett (cirka 3 päron)
2/3 dl socker + extra för att strö över pajen
1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
1/4 tesked fint salt
En stor nypa nyriven muskotnöt
55 g smör
1/4 kopp premiummjöl
0,5 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, päron, premiummjöl, ägg, muskot, malen ingefära, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

DegI en medelstor skål, blanda mjöl, socker och salt. Gnugga in 0,6 dl smör i de torra ingredienserna med fingrarna tills det har absorberats helt. Gnugga sedan in resterande smör tills blandningen liknar majsmjöl blandat med ärtstora bitar av smör. (Om degen blir varm och klibbig, kyl den tills den stelnar.)
Vispa ägget med 3 matskedar vatten; ringla sedan blandningen över degen. Rör försiktigt om degen med en gaffel (degen ska forma en boll när du klämmer på den, och du ska känna torra, smuliga bitar). Om degen är mycket torr, ringla över ytterligare 1 matsked vatten.

Dela degen i två halvor, slå in varje halva i plastfolie och forma till skivor. Kyl i minst 1 timme eller upp till 2 dagar (degen kan frysas i upp till 2 månader. Tina den över natten innan användning).
Att göra degen i en matberedareMixa mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt 0,6 dl smör och mixa gradvis tills degen liknar fin majsmjöl. Tillsätt resterande smör och mixa tills allt är blandat. Tillsätt ägget och 3 matskedar vatten och mixa 1-2 gånger, men låt inte degen bilda en boll. Om degen är torr, tillsätt ytterligare en matsked vatten. Ta bort kniven och lägg över degen på ett ark plastfolie. Rulla ihop degen med plastfolien, linda sedan in den tätt och ställ in i kylskåp. Du kan göra pajen och fyllningen 2 dagar i förväg och frysa in.

Placera pajen i frysen i 30 minuter för att svalna lätt, slå sedan in den dubbelt med plastfolie och förvara i upp till 2 månader. När den är redo att gräddas, packa upp pajen och pensla med ägg och strö över socker. Om pajen gräddas från fryst kan den behöva gräddas lite längre vid 190 °C, cirka 1 timme och 25 minuter. Strö sedan cheddarost över pajen och grilla pajbotten i 2 minuter.
FyllningRiv citronskalet fint och ställ åt sidan. Skala och kärna ur päron och äpplen och skär dem i 1 cm stora bitar. Pressa citronsaften över frukten och blanda sedan frukten med socker, kanel, ingefära, salt och muskotnöt.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt frukten och koka under omrörning tills sockret har löst sig och saften börjar bubbla, cirka 2 minuter. Sänk värmen till medel och låt sjuda utan lock tills frukten mjuknat och saften har avdunstat något, cirka 10 minuter.

Vispa in mjölet jämnt och koka i ytterligare ungefär en minut för att tjockna fyllningen något. Tillsätt vanilj och citronskal och ta bort kastrullen från värmen (fyllningen ska likna en tjock kompott). Låt svalna helt.
PajMjöla din arbetsyta lätt. Kavla ut degskivan till en cirkel på 27–30 cm. Lägg degen i en pajform av glas på 22 cm och skär av kanterna så att de hänger över formen med cirka 1 cm. Fyll degen med den förberedda fyllningen och lägg den lätt i mitten. Kavla ut resterande deg till en cirkel på 30 cm. Pensla kanterna på den nedre pajskalet med äggsalt.
Lägg degen över kaveln och tryck den mot frukten, så att den hänger cirka 1 cm över formens kanter. Skär av kanterna om det behövs, men spara eventuella rester för dekoration eller lappning om det behövs. Vik degens övre kant under botten och nyp sedan ihop kanterna för att försegla. Dekorera med degbitarna om så önskas och ställ åt sidan.
Använd fingrarna och skapa räfflade kanter runt pajen genom att nypa degen mellan pekfingret på ena handen och pekfingret och tummen på den andra. Upprepa detta var 1 cm runt pajen för att skapa en räfflad kant. Ställ pajen i kylskåp i minst 20 minuter.
Placera under tiden ett ugnsgaller i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm den till 220 °C.
Pensla pajen med äggtvätt och dekorera om så önskas toppen med de förberedda degresterna. Pensla igen med äggtvätt och strö över socker. Gör 6-8 små snitt i pajens ovansida så att ångan kan komma ut under gräddningen.
Lägg pajen på en bakplåt och grädda i 15 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Grädda tills pajen (överst och underst) är gyllenbrun, cirka 50 minuter. Om kanterna börjar bli bruna för snabbt, täck dem med en bit folie. Låt pajen svalna på ett galler.
Servera pajen varm eller rumstempererad med vispad grädde eller glass. Pajen kan förvaras täckt i rumstemperatur eller i kylskåp i 4 dagar..