Äppelpaj med russin och kanel

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Hösten är skördetid, och den är särskilt rik på äpplen. Dessa underbara frukter är inte bara rika på näringsämnen och fibrer, utan erbjuder också otroligt många kulinariska möjligheter. Fasta, syrliga eller sötsyrliga sorter är perfekta för pajer; de förlorar inte sin form i fyllningen och absorberar socker, blir söta utan att vara kladdiga. Denna äppelpaj är inte bara utsökt utan också vacker, tack vare ett ytskikt gjort av distinkta miniatyrkanelbullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

400 gram pajbottnar
3 msk mjöl, plus extra för att pudra
6 msk (90 g) smör, rumstempererat
3/4 kopp strösocker
1,5 tsk malen kanel
1/3 kopp mörka russin
1/3 kopp gyllene russin
1,8 kg äpplen av olika sorter, såsom Granny Smith, Golden Delicious och McIntosh
Saft av 1 citron
0,5 tsk riven muskotnöt
En nypa salt
1 stort ägg, lätt uppvispat
2/3 kopp florsocker, valfritt
2 msk mjölk, plus mer efter behov (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, ägg, mjölk, äpplen, russin, citronsaft, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä en 23 cm pajform med 1 bit deg och kyl tills du ska montera pajen.
Topping till kanelbullepajVänd ut den återstående degen på en mjölad yta och bred ut 2 matskedar (30 g) smör jämnt över den. Blanda 1/4 kopp strösocker med 1 tesked kanel i en liten skål och strö blandningen jämnt över smöret. Tryck försiktigt med fingrarna för att hjälpa blandningen att fästa.

Rulla degen hårt till en rulle. Skär bort och släng cirka 3,5 cm från varje ände och skär den resulterande rullen tvärs över i 1,2 cm tjocka bitar. Lägg dem med snittytan nedåt på mjölat bakplåtspapper och forma en tät cirkel. Pudra lätt med mjöl och kavla sedan försiktigt ut dem till en 25 cm stor cirkel. Lägg bakplåtspappret på en plåt och ställ i kylskåp tills pajen ska monteras.
Lägg de mörka och gyllene russinen i en medelstor skål och täck med varmt vatten. Låt dem dra och mjukna i cirka 5 minuter och häll sedan av vattnet.
ÄppelfyllningSkala och kärna ur äpplena, skiva dem i 1,2 cm tjocka skivor och lägg dem i en stor skål med resterande 1,2 dl socker och citronsaft. Smält de resterande 4 matskedarna (60 g) smöret i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt äpplena och koka under omrörning tills de fasta äpplena mjuknat men fortfarande håller formen, 15 till 18 minuter. (Sötare äpplen, som Mackintosh, blir mycket mjuka och släpper ut mer saft.) Rör i mjölet, resterande 1/2 tesked kanel, muskotnöt och salt och rör om tills saften tjocknar, cirka 2 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, rör i russinen och låt fyllningen svalna helt (fyllningen kan förvaras täckt i kylskåp i upp till 2 dagar).
Fyll formen med fyllningen och bred ut den i ett jämnt lager. Vänd kanelbullarnas skal upp och ner och lägg den över pajen. Ta bort bakplåtspapperet (det är okej om några av lagren separerar något under processen). Tryck ihop deglagren. Vik degens kanter över och nyp ihop dem efter önskemål. Pensla med ägg och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Placera bakplåten i ugnen och förvärm den till 205 °C. Placera pajformen på bakplåten och grädda tills pajen är gyllenbrun och krispig och fyllningen bubblar, cirka 50 minuter. (Om ytan får färg för snabbt, täck pajen löst med folie.) Flytta över till ett galler och låt svalna något.
GlasyrVispa florsocker och mjölk i en skål tills det är slätt (om glasyren är för tjock, tillsätt mer mjölk, 1 matsked i taget). Häll glasyren över kakan.