Engelsk Minsmith-paj

Röster: 2

Tid:
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 paj (23 cm)

Köttfärspaj är en traditionell söt julpaj i engelsktalande länder, fylld med hackade äpplen och torkad frukt blandad med socker, honung, aromatiska kryddor och matfett, allt smaksatt med alkohol. Det är bäst att använda syrliga äpplen för att balansera fyllningens sötma. Dessa pajer bakas vanligtvis med mördeg och är halvt slutna, vilket innebär att fyllningen omsluts med utskurna former istället för en fast skorpa. Köttfärspaj ger en festlig stämning med sitt unika utseende och läckra fyllning, som värmer med sin söta och kryddiga smak med citrusnoter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar mjöl
1 msk socker
1 tesked salt
3 matskedar vegetabilisk olja
1 kopp (230 g) kylt smör, skuret i bitar (fryst smör är valfritt)
1/4 kopp kallt vatten
2 teskedar vitvinsvinäger eller citronsaft

Fyllning

2 medelstora äpplen, skalade och grovt rivna
1 kopp ljusa russin eller Thompson-russin
1 kopp mörka russin
0,5 koppar torkade tranbär
1/4 kopp kanderad ingefära, finhackad
0,5 kopp farinsocker
1/3 kopp honung
1/4 kopp konjak, valfritt
1 msk finrivet apelsinskal
2 tsk finrivet citronskal
2 matskedar citronsaft
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk malda kryddnejlikor
1/4 kopp (60 g) smält smör
1 ägg blandat med 2 msk vatten, till smörjning
Strösocker eller turbinadosocker för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, smör, citronsaft, äpplen, russin, torkade tranbär, kanderade frukter, brunt socker, honung, brandy, Apelsinskal, citronskal, kryddpeppar, muskot, nejlika, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt matolja och vispa med en degskärare eller en mixer med paddel tills det bildas slät och saftig smuling.
Tillsätt smöret och hacka tills det är finhackat, men fortfarande synligt. Blanda vatten och vinäger (eller citronsaft) och häll det i mjölblandningen under omrörning tills degen går ihop. Forma degen till 2 skivor, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme.

Degen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i 2 dagar eller i frysen i 3 månader. Tina den i kylskåpet innan du kavlar ut den.
Fyllning:

Blanda rivet äpple, russin, torkade tranbär och kanderad ingefära med farinsocker, honung, konjak, citronsaft, apelsin- och citronskal samt kryddor. Täck över och kyl i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar.
Värm ugnen till 200 °C. Ta ut degen ur kylskåpet 15–30 minuter innan du kavlar ut den. Kavla ut en degskiva på en lätt mjölad arbetsyta till en 0,5 cm tjock cirkel. Mjöla en pajform på 22 cm och lägg den utkavlade degen i den. Skär bort överflödig deg och nyp ihop kanterna för att skapa en räfflad form.
Rör ner smält smör i fyllningen och bred ut det jämnt över degen i formen. Kavla ut den andra degskivan och använd en kakform för att skära ut vilka former du vill. Lägg de utstansade formerna ovanpå fyllningen och se till att de nästan nuddar varandra över hela pajytan. Pensla degen med ägg och strö över socker.
Lägg pajen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 10 minuter i 200 °C. Sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C och grädda i ytterligare cirka 40 minuter, tills pajen är gyllenbrun. Låt pajen svalna i 2 timmar innan du skär upp den, eller svalna till rumstemperatur och ställ i kylskåp.

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Jul / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Europeisk mat / Engelsk mat

Liknande recept