Flamberade crêpes med körsbär och mascarpone

Röster: 1

Så här gör du - Flamberade pannkakor med körsbär och mascarpone

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Ett steg-för-steg-recept för att göra pannkakor med mascarponeost och choklad under körsbärsflambésås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

450 g mascarponeost, rumstempererad
3/4 kopp fina chokladbitar
1/2 kopp socker
En nypa malen kanel

Sås

450 g körsbär, urkärnade och delade på mitten
3/4 kopp socker
1 Meyercitron, skalad och pressad
Lite vatten
8 vanliga pannkakor, recept nedan
1/4 kopp kirsch (körsbärsvodka) för flambering

Enkla pannkakor

1 kopp mjöl
En nypa salt
2 ägg
1/2 kopp mjölk
1/2 kopp kolsyrat vatten
3 msk (45 g) smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mascarponeost, chokladbitar (granulat), socker, körsbär, citron, körsbärsbrandy, mjöl, ägg, mjölk, kolsyrat vatten, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

För fyllningen. I en liten skål, blanda mascarpone, chokladbitar, socker och en nypa kanel. Om du gör det 2 timmar i förväg, förvara det i kylskåp, men låt det bli rumstempererat innan servering.
För såsen. Sätt en liten kastrull på medelvärme och blanda körsbär, socker, citronskal och saft samt en skvätt vatten. Koka i 10–12 minuter, tills körsbären släpper lös sin saft och börjar dofta. Körsbären i den färdiga såsen ska vara mycket söta och saften ska likna en sirap. Stäng av värmen.

Fyll pannkakorna. Bred ut choklad- och mascarponeblandningen på den nedre halvan av crêpen till en tjocklek av ca 6 mm. Vik den övre halvan över den nedre halvan för att bilda en halvcirkel och tryck till. Vik crêpen på mitten igen och bilda en lös triangel. Upprepa med de återstående 7 crêpes.
Värm kastrullen med körsbärssåsen på medelvärme tills det börjar bubbla. Var försiktig så att såsen inte bränns. Häll kirschen i ett måttglas med pip och häll försiktigt ner den i körsbärssåsen. Stäng av värmen och tänd försiktigt blandningen med en lång tändare. Låt lågan slockna.
För servering Lägg 2 crêpes på varje serveringsfat och skeda flamberade körsbär ovanpå.
Pannkakor

För testet: Lägg mjöl och salt i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, mjölk, kolsyrat vatten och 3 matskedar smält smör i mitten och vispa tills allt är blandat. Blandningen ska likna en mycket tunn pannkakssmet. Om den är för tjock, rör i mer mjölk. Låt smeten vila i minst 30 minuter innan du steker pannkakorna.
För pannkakor. Smält 1/2 tesked smör i en liten kastrull med nonstick-beläggning. Det ska täcka botten av pannan; om det är för mycket smör, torka bort överflödigt smör med en pappershandduk. Ha handduken nära till hands – du kommer att behöva den igen.
Sätt en kastrull på medelvärme. Fyll en 60 ml slev nästan upp till toppen med smet och häll smeten i den uppvärmda pannan, luta och snurra den så att botten täcks jämnt. Detta kräver lite övning – även om du är van vid att steka pannkakor kommer de första alltid att bli dåliga. Oroa dig inte, fortsätt bara att steka.
När kanterna på pannkakan börjar lossna från formens sidor och botten är lätt gyllenbrun, vänd pannkakan och stek i cirka 1 minut på den andra sidan. Lägg över pannkakan på en tallrik och låt den svalna. Lägg de färdiga pannkakorna ovanpå varandra och separera dem med bakplåtspapper. Upprepa processen med all smet, smält mer smör i pannan eller torka bort överflödigt smör med en handduk om det behövs. Ger: 18 pannkakor.