Kanel julkranspaj

Röster: 2

Bjud in några gäster efter en familjesemester. Vad kan vara roligare än att packa upp presenter denna vackra morgon, över en kopp te och festliga bakverk?

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Ett steg-för-steg-recept på flätad paj med ett lager kanel.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1/2 kopp helmjölk
Ett paket (7 g) aktiv torrjäst (cirka 2 1/4 tsk)
1/4 kopp socker
3/4 tsk fint salt
1/2 tsk nyriven muskotnöt
2 3/4 till 3 koppar mjöl, plus mer för att arbeta med deg*
4 msk (55 g) osaltat smör, smält
1,5 tsk vaniljextrakt
1 stor äggula
Matlagningsspray
Maraschinokörsbär och färska myntablad till garnering

Fyllning

12 msk (165 g) kallt osaltat smör, skuret i bitar
1/3 kopp socker
1/4 kopp mjöl
1 msk malen kanel

fondant

1 kopp florsocker, plus mer om det behövs
2 msk mjölk
2 teskedar citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, ägg, vaniljextrakt, strösocker, citronsaft, muskot, kanel, cocktailkörsbär, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 1/2 dl vatten och mjölk till 37-40°C (99-104°F) i en liten kastrull med en godistermometer. Ta bort från värmen och rör i jästen och en nypa socker. Låt stå i 5 minuter tills det skummar.
DegI en stor skål, blanda salt, muskotnöt, 2 3/4 koppar mjöl och socker.

I en köksmaskin, vispa det smälta smöret, vaniljen, äggulan och den upplösta jästen med visptillbehöret på medelhastighet. Ersätt med degkroken. Vänd ner de torra ingredienserna från skålen och blanda på låg hastighet tills en klibbig deg bildas.

Öka hastigheten, tillsätt mjöl lite i taget, upp till 0,6 dl, och blanda tills du har en mjuk, jämn deg, 3 till 4 minuter. Forma till en boll.

Spraya sidorna av en stor skål med matlagningsspray. Lägg degen i skålen och använd den för att suga upp all olja. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i högst 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek. (Du kan kyla degen över natten och sedan låta den jäsa på en varm plats innan du gräddar brödet enligt receptet.)
Kavla ut degen till en rektangel som mäter 25 x 45 cm på en mjölad yta.

FyllningVispa smör, socker, mjöl och kanel i en köksmaskin. Bred ut smulblandningen över hela degen och lämna en 3 cm kant runt toppen.

Börja nu kavla ut degen till en 45 cm bred rulle. Pensla den återstående kanten med äggula och lägg den med skarven nedåt. Rulla rullen till en cirkel, tryck till och nyp ihop ändarna.
Använd en spatel för att lyfta rullen och flytta den till en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Börja nu fläta. Dela cirkeln visuellt i tre sektioner, gör fem snitt i varje sektion, men klipp inte hela vägen igenom, utan lämna tre fjärdedelar i mitten.
Ta en remsa och lägg den platt, vänd varje "blad" ut och in, så att de överlappar varandra något, för att få 15. Spraya plastfolien med matlagningsspray och täck kransen. Låt den jäsa i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 170 °C. Grädda tills kransen är gyllenbrun och puffig, 20 till 25 minuter. Låt svalna på ett galler så att botten kan torka, cirka 10 minuter.
fondantI en medelstor skål, vispa ihop florsocker, mjölk och citronsaft till en tjock men genomskinlig glasyr, tillsätt lite mer florsocker för att uppnå rätt klibbig konsistens. Ringla över kransen och kyl.

Innan servering, garnera med myntablad och ett maraschinokörsbär för att likna en kvist julmistel.

Obs *

För att säkerställa luftiga bakverk trycker vi inte ner mjölet i mätkoppen. Istället skedar vi det i mätkoppen och avlägsnar eventuellt överflödigt mjöl..