Bröllopsförrätter serverade i skedar

Prosciutto med melon (bilden: medurs, från vänster nedtill)

Blanda 1/2 dl tärnad cantaloupemelon och honungsmelon med 1/3 dl tärnad gurka, 2 msk hackad basilika och 1 msk vit balsamvinäger; krydda med salt, peppar och rödpepparflingor. Låt stå i 30 minuter. Servera i skedar med prosciutto; ringla över olivolja.

Gazpacho med bacon

Smält 2 matskedar smör med 1 krossad vitlöksklyfta. Tillsätt 1 tärnad brödskiva och rosta; låt rinna av på hushållspapper. Purea 1 mycket mogen tomat med 1,5 tsk sherryvinäger och 2 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Servera i skedar med krutonger, sallad och stekt bacon.

Lammköttbullar

Blanda 230 g lammfärs, 0,6 dl ströbröd och hackad persilja, 1 riven schalottenlök, 1 riven vitlöksklyfta, 1 äggula, 0,5 tsk koriander, spiskummin och salt, samt 0,6 tsk kryddpeppar och kanel. Forma till 20 små köttbullar. Grilla på en smord plåt i 4–5 minuter. Rör i 0,6 dl naturell grekisk yoghurt, 1 tsk citronskal, salt och peppar. Servera med skedar tillsammans med köttbullarna och granatäpplekärnorna.

Tonfisk i sydvästlig stil

Skär 1 tonfiskbiff i 2,5 cm breda strimlor; krydda med salt och peppar och gnid in med 1 tsk ancho chilipulver och 1/2 tsk koriander. Stek i olivolja på hög värme i 15 till 20 sekunder per sida; skiva. Blanda 1/2 dl kokt majs, 1/4 dl tärnade körsbärstomater och hackad koriander, 1 hackad schalottenlök, 1 msk limesaft och salt. Mosa 1/2 avokado med 1 tsk limesaft; krydda med salt och peppar. Servera i skedar med majssalsa, tonfisk och skivad serranopeppar.

Patatas bravas

Stek 2 tärnade plommontomater i olivolja tills de mjuknat, 2 till 3 minuter. Tillsätt 1 hackad vitlöksklyfta, 1/2 tsk hackad timjan och rökt paprika, och en nypa rödpepparflingor; stek i 3 till 4 minuter. Stek 230 g små tärnade Yukon Gold-potatisar i olivolja i en separat stekpanna tills de är mjuka och gyllenbruna, 4 till 8 minuter. Låt rinna av på hushållspapper; strö över salt. Servera potatisen skevis med tomatsåsen; ringla över vitlöksmajonnäs.

Koreansk BBQ

Vispa ihop 2 matskedar sojasås, 2 teskedar vardera av mörk sesamolja och farinsocker, och 1 hackad vitlöksklyfta. Tillsätt 1 New York-stripsstek (putsad och halverad på längden); marinera i 1 timme. Grilla på medelhög värme, vänd, 3 till 5 minuter. Låt vila i 5 minuter och skiva sedan. Blanda 1 matsked majonnäs med 2 teskedar koreansk chilipasta. Servera biffen i skedar med varm majonnäs; garnera med rostade sesamfrön och salladslök.

Kryddig kyckling

Skär 1 stort kycklingbröst utan skinn och ben i 20 stycken, 2,5 cm stora kuber; krydda med salt och peppar. Vispa 1 ägg med 2 matskedar kärnmjölk. Blanda 1,2 dl panko-ströbröd med 0,6 dl mjöl; krydda med salt och peppar. Doppa kycklingen i ägget och täck sedan med ströbrödet. Fritera i matolja vid 185 °C tills den är gyllenbrun, 3 minuter; låt rinna av på hushållspapper. Blanda 55 g smält smör med 1 matsked stark paprika och 2 teskedar stark sås; krydda med salt och peppar. Blanda med kycklingen. Servera med pickles i skedar.

Fyllda snäckor

Purera 1/4 dl kokta frysta ärtor med 1/3 dl ricotta, 1 1/2 tsk parmesanost, 1/2 tsk citronskal, salt och peppar. Koka 20 stora pastaskal; häll av vattnet i ett durkslag och spara 3 matskedar av kokvattnet. Tryck ner ärtblandningen i skalen. Smält 3 matskedar smör med kokvattnet i en stekpanna. Tillsätt pastan, täck över och värm igenom i 1 till 2 minuter. Häll över i skedar. Rör ner 1 matsked hackad mynta i såsen i stekpannan; häll blandningen över skalen.

Friterad mozzarella

Blanda 2,5 dl ströbröd med 1,2 dl parmesanost. Torka 20 mini-mozzarellabollar i mjöl, doppa i uppvispat ägg och täck sedan med ostblandningen. Ställ i kylskåp i 20 minuter. Fritera i vegetabilisk olja vid 180 °C tills de är gyllenbruna, 3 minuter. Servera med varm marinarasås; strö över parmesanost och basilika.