Allt om Roquefort-ost
Roquefort-ost – för sanna ostkännare. Inte alla kan äta den. Den har en distinkt, skarp smak och arom. Den är också möglig. Denna ost tillverkades först i Frankrike. Där var den en stapelvara bland bönder, som älskade att äta den med nybakat bröd.
Hur smakar det?
Roquefort är en vit, smulig ost med grönmögelnerver och en distinkt arom. Om du sluter ögonen och stoppar en bit i munnen märker du omedelbart den salta, krämiga smaken, men det är bara tills du smakar den skarpa, stickande smaken av grönmögel.
En typisk roquefortskiva väger mellan 2,5 och 3 kg och är ungefär 10 cm tjock. Varje kilogram ost innehåller 4,5 liter mjölk. Roquefort har inget skal.
Vilken sorts mögel finns i ost?
Vissa människor ogillar starkt synen av grönt mögel och står inte ut med dess skarpa lukt. De tror till och med att möglig ost är dålig och inte bör ätas. Men detta mögel är ovanligt. Det är speciellt och skiljer Roquefort-ost från alla andra. Det kan bara hittas i franska grottor. Ursprungligen dök den upp på ost och bröd som glömdes bort i grottan. Det tar 6 till 8 veckor att odla den till önskat stadium. Numera tillverkas dock inte alltid Roquefort i grottor, eftersom den nödvändiga mögeln kan erhållas i ett laboratorium.
Berättelser och legender
Enligt vissa källor nämndes Roquefort-ost första gången i krönikor från 1100-talet.
Frankrike är genomsyrat av romantik och intressanta berättelser, och Roquefortost har inte undgått detta öde. Det sägs att en herde gick och letade efter sina får, vandrade in i en grotta, såg en vacker dam gå förbi och blev förälskad i henne. Så pass mycket att han tappade bort sina får och glömde sin ostsmörgås i grottan. Efter en tid återvände han till grottan och upptäckte att hans ost hade blivit möglig och ännu godare! Och så var Roquefort född.
Tillverkare
År 2009 fanns det sju stora roquefortproducenter i världen. Den största av dem är "Roquefort Société" (Socit des Caves de Roquefort), producerar den cirka 60 % av världens roquefortost.
Om du har turen att få besöka Franska provinsen Rouergue, glöm inte att besöka ostfabriken, som också är öppen för turister.
Hur påverkar ostproduktionen den regionala utvecklingen?
Det sägs att 4 500 personer är involverade i produktionsprocessen, att de sköter får på 2 100 gårdar där mjölk produceras, och även deltar i andra osttillverkningsprocesser. Inget annat är tillåtet i Roquefort.
Krav för Roquefort-produktion:
1. Mjölk avsedd för ost måste levereras till fabriken senast 20 dagar före produktionsstart.
2. De får vars mjölk kan användas måste endast vara av en viss ras.
3. Får måste ha en betesmark; de kan inte hållas inomhus hela tiden.
4. Åtminstone måste spannmålen eller annat foder som fåren konsumerar ha producerats i området kring Roquefortgrottorna.
5. Färsk och opastöriserad mjölk måste användas för att tillverka ost.
6. Mögeln som används vid osttillverkning får endast komma från franska ostgrottor.
7. Ost kan bara saltas med torrt salt.
8. Hela mognadsprocessen för Roquefort tar minst 90 dagar. Detta måste ske i specifika grottor i regionen.
9. Ost får endast skäras, förpackas och lagras inom Roqueforts stadsgränser.
När är det bäst att köpa Roquefort-ost?
Även om ost kan köpas året runt säljs den bästa från april till oktober.
Hemma bör ost förvaras i originalförpackningen eller i aluminiumfolie i botten av kylskåpet eller i källaren.
Ta ut osten ur kylskåpet 3 minuter innan du äter den så att den kan värmas upp lite.
Vilket vin passar bra till Roquefort?
Om du frågar fransmännen om detta, kommer de alla att erbjuda en mängd råd och detaljerade förklaringar till sina val. Till att börja med kan du prova Roquefort med viner från Médoc och Sauternes.
Att göra en ostbricka
En ostbricka som serveras som förrätt bör vanligtvis innehålla minst tre typer av ost. Tänk till exempel på en mjuk Brie eller Camembert, en blåmögelost som Roquefort och en hård Cantal, Comté eller Beaufort. Servera med ett vin som har en stärkande och aptitretande effekt, till exempel Madeira.
Blåmögelost och fransk folklore
Det sägs att innan penicillinet uppfanns applicerade fransmännen ostskivor på öppna sår för att förhindra kallbrand. Det verkar som att de var på rätt spår!
Kategorier:
Relaterade artiklar
