Den bästa kokosgräddpajen

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 1

Denna lyxiga kokospaj har en smulig botten fylld med en rik, puddingliknande kräm, toppad med en tjock, fluffig maräng och generöst bestrött med kokosflingor. Den är lika god som något från ett professionellt bageri – ännu bättre! Basen är färsk, hemlagad deg. Rosta marängen med en brännare eller grilla i ugnen och servera omedelbart. Kokosälskare kommer att älska den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pajdeg

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 tsk baksocker
1/8 tsk fint salt
110 g kylt osaltat smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat

Fyllning

3 stora äggulor
1/4 kopp majsstärkelse
1 kopp helmjölk
1 kopp grädde med låg fetthalt (10 %)
0,5 koppar socker
1/4 tesked grovt salt
2 matskedar osaltat smör
1 tsk vaniljextrakt
1 kopp söta kokosflingor

Marängtopping

Protein från 3 stora ägg
1/4 tsk vinsten
6 matskedar socker
En nypa grovt salt
0,5 tsk vaniljextrakt
1/3 kopp osötade kokosflingor, rostade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, vinstenskräm, maräng, mjölk, grädde, kokosflingor, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Pajbotten:

I en matberedare med metallblad, blanda mjöl, socker och salt tills allt är jämnt. Tillsätt smöret och vispa på hög hastighet tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar, cirka 10 gånger. Tillsätt ägget och vispa 4-5 gånger tills degen går ihop. Om degen är mycket torr, tillsätt lite mer kallt vatten.
Lägg degen på en arbetsyta. Forma den till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme för att stelna helt.

Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en diameter på 30 cm och 0,3 cm tjocklek. Lägg degen i en pajform på 23 cm och skär av kanterna, så att det blir ca 0,75 cm över. Vik den överflödiga degkanten under för att bilda en tjock kant i jämnhöjd med formens kant. Om så önskas, räffla degens kanter. Frys formen i 30 minuter.
Placera ett galler mitt i ugnen och värm ugnen till 200 °C (400 °F). Klä formen med bakplåtspapper eller folie och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Placera formen på en bakplåt och grädda mitt i ugnen tills degen har stelnat, cirka 20 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och lyft kanterna på bakplåtspappret för att ta bort överflödig vikt. Fortsätt grädda tills hela kakan är gyllenbrun, ytterligare 10 minuter. Låt svalna på ett galler.
Fyllning:

I en medelstor skål, vispa äggulorna, 0,6 dl mjölk och majsstärkelse tills det är slätt. I en stor kastrull, blanda resterande 0,6 dl mjölk, grädde, socker och grovt salt. Värm på medelvärme, strax under kokpunkten. Vispa äggulorna genom att långsamt tillsätta den varma mjölken och fortsätta vispa.
Häll de härdade äggulorna i en kastrull och sätt på medelvärme. Koka under ständig omrörning tills vaniljkrämen är mycket tjock och slät, cirka 5 minuter; den kommer att ha konsistensen av pudding. Om fyllningen har stelnat något eller inte ser slät ut, sila den genom en sil och häll i en separat skål innan du tillsätter kokosen. Rör i smöret tills det är helt smält, tillsätt sedan vaniljextrakt och kokos.
Bred ut fyllningen på den avsvalnade pajskalet. Placera plastfolie direkt på fyllningens yta och kyl tills den är helt kall, cirka 2 timmar, men helst över natten.
Maräng:

I skålen till en köksmaskin med visp, blanda äggvitor, socker, vinsten och grovt salt. Vispa tills allt är blandat. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten, se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Koka över vattenbad under ständig vispning tills sockret har löst sig och blandningen är mycket varm.
Flytta skålen till mixern och tillsätt vaniljextraktet. Vispa på medelhastighet tills det bildas styva toppar, 5–6 minuter.
Ta bort plastfolien från pajen och lägg försiktigt marängen ovanpå fyllningen. Använd en spatel för att täcka fyllningen helt med toppingen, så att den når hela vägen upp till pajskalet. Detta kommer att försegla fyllningen och förhindra att den blir ångig.
Använd en spatel och skapa virvlar på marängens yta. Rosta marängen med en brännare eller i ugnen på grillläge tills den är gyllenbrun. Var försiktig så att toppingen inte bränns. Strö rostade kokosflingor över pajen och servera.