Friterade räkor och sesambröd

Röster: 4

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 40 smörgåsar

Förtjus dina gäster med en populär kinesisk dim sum-förrätt: krispiga rostade bröd med räkor och sesampasta. Pastan mixas enkelt, breds på skivor vitt bröd och rostade bröd steks snabbt i rikligt med olja. Brödskivorna till denna förrätt ska vara mycket tunna (det går bra att använda en kavel på vanligt smörgåsbröd). Servera rostade bröd varma och krispiga med en asiatisk dippsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

10 tunna skivor vitt smörgåsbröd
2 matskedar citronsaft
Protein från 1 stort ägg
2,5 cm ingefära, grovhackad
1 liten vitlöksklyfta, grovhackad
3 matskedar sojasås
1 msk. + 1 tsk. mörk sesamolja
1 msk torr sherry
1,5 tsk ljust brunt socker
350 g stora räkor, skalade, urkärnade och utan stjärt
3 gröna lökar, tunt skivade
1 liten innerstjälk selleri, mycket finhackad
6 hela vattenkastanjer, mycket finhackade
2 tsk sesamfrön + extra att strö över
Vegetabilisk olja, för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rostat bröd, räkor, vattennöt, selleri, sojasås, sesamolja, sherry, ingefärarot, vitlök, gröna lökar, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör räkpasta:

I en matberedare, blanda äggvita, ingefära, vitlök, 1 msk sojasås, 1 msk sesamolja, sherry, ¾ tsk salt, ½ tsk farinsocker och en nypa nymalen svartpeppar. Mixa tills vitlök och ingefära är helt finhackade. Tillsätt räkorna och mixa tills en tjock pasta bildas. Häll över i en medelstor skål och rör i 2/3 av salladslöken, sellerin, vattenkastanjerna och sesamfrön. Räkpasta kan förvaras i kylskåp i 1 dag..
Skär bort skorpan från brödet och bred ut räkpastan jämnt över skivorna (ca 2 rågade matskedar per skiva). Bred ut den i ett jämnt lager så att brödet täcks helt.

Förbered den asiatiska såsen:

I en liten skål, kombinera de återstående 2 matskedarna sojasås, 1 tsk sesamolja, 1 tsk farinsocker, citronsaft och en stor nypa salt.
Stek lite rostat bröd:

Klä en bakplåt med hushållspapper. Häll cirka 2,5 cm matolja i en stor, bred stekpanna med raka kanter. Fäst en frityrtermometer i pannan och värm oljan på medelvärme till 190 °C. Var försiktig så att du inte stänker den heta oljan, lägg 5–6 räktoast i oljan med räksidan nedåt och stek tills räkorna och brödkanterna är gyllenbruna, 2–3 minuter.
Vänd bitarna och fortsätt steka tills brödet är gyllenbrunt på andra sidan, cirka 1 minut till. Justera värmen efter behov för att bibehålla önskad oljetemperatur.
Lägg räktoasterna på den förberedda bakplåten och klappa ovansidan med hushållspapper för att avlägsna överflödig olja. Strö över resterande salladslök, sesamfrön och salt över toasterna. Skär varje toast i fyra trianglar och servera varma med dippsås.