Vinbärssyltrulle med kokosglasyr

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Rullen är gjord av en väldoftande sockerkaka med en lätt kokossmak, bredd med rödvinbärssylt. Dess sötsura smak balanserar harmoniskt rullens sötma. För att förhindra att kakan spricker när den rullas ihop med fyllningen, bör den svalna medan den rullas ihop och sedan bredas med sylt. Rullens ovansida täcks med en luftig marängglasyr och garneras med rostade kokosflingor. Det ser väldigt festligt och imponerande ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkaka

1/4 dl kokosolja, smält och avsvalnad, plus extra för att smörja formen
1 msk. kakmjöl + extra att strö över pannan
1/4 tsk bakpulver
1/4 tesked salt
6 stora ägg
1 kopp strösocker
1 tesked kokosnöt extrakt
Florsocker, för att pudra

Fyllning och glasyr

0,5 dl söta kokosflingor
Vita från 2 stora ägg
0,5 kopp strösocker
2 tsk färskpressad citronsaft
En nypa salt
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk kokosnötsextrakt
3/4 dl rödvinbärssylt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kokosolja, kakmjöl, bakpulver, ägg, socker, kokosnöt extrakt, strösocker, kokosflingor, citronsaft, vaniljextrakt, vinbärssylt

Att laga maträtten enligt receptet:

Grädda sockerkakan:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj en bakplåt med kant eller en form på 27,5 x 42 cm med kokosolja; klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet med kokosolja och mjöla det med mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
Sikta mjöl, bakpulver och salt i en stor skål; ställ åt sidan. Lägg äggen (i sina skal) i en medelstor skål och täck med varmt kranvatten; låt stå i 5 minuter och häll sedan av vattnet. Knäck äggen i en separat stor skål och tillsätt strösockret. Vispa med en elvisp på medel-låg hastighet i 30 sekunder, öka sedan hastigheten till medel-hög och vispa tills det är tjockt och fluffigt, 8 till 10 minuter. Vispa noggrant för att säkerställa att kakan jäser ordentligt. Häll äggblandningen över mjölblandningen och vänd försiktigt ner den med en gummispatel. Tillsätt den smälta kokosoljan och kokosextraktet och knåda till en deg. Tryck ut degen i den förberedda formen; grädda tills kakan fjädrar tillbaka när du trycker försiktigt på den, cirka 18 minuter. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter.

Sikta generöst florsocker över den varma sockerkakan och lossa kanterna med en kniv. Lägg en ren kökshandduk (inte frotté) över kakan. Lägg en annan bakplåt på handduken och vänd kakan, inklusive båda bakplåtarna, mot handduken. Ta bort den översta bakplåten och bakplåtspapperet. Börja från den korta änden och rulla ihop kakan och handduken till en rulle. Flytta kakan, med skarven nedåt, till ett galler och låt svalna helt.
Under tiden, förbered glasyren:

Bred ut kokosen på en bakplåt och grädda i 175 °C under omrörning tills den är lätt gyllenbrun, 5–7 minuter. Låt svalna. Vispa äggvitorna, strösockret, citronsaften och saltet i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (skålens botten ska inte vidröra vattnet). Värm under omrörning tills sockret har löst sig, 2–3 minuter. Ta bort skålen ur vattenbadet och vispa äggviteblandningen med en elvisp på medelhastighet tills den är sval, glansig och tjock, cirka 6 minuter. Rör i vanilj- och kokosextrakten.
Rulla försiktigt ut rullen. Bred sylten över kakan med ca 0,5 cm mellanrum från kanterna; rulla ihop den igen (utan handduken). Skär av ändarna med en tandad kniv. Lägg rullen på ett serveringsfat och bred glasyren över hela ytan och sidorna. Strö över rostad kokos.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Efterrätter / Muffins, kex / Kakor / Kakor / Matnätverk - recept

Liknande recept