Kokosrulle med sylt

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Matzah, som traditionellt äts under den judiska högtiden påsk, har ingen distinkt smak, men det betyder inte att detsamma gäller för rätterna som tillagas med den. Denna färgglada rulle med hallonfyllning är ett bevis på det.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rulla med sylt

1/4 dl vegetabilisk olja, plus lite extra för smörjning
1/3 kopp potatisstärkelse, plus lite extra för strö
1 kopp sötade kokosflingor
1/3 kopp matzah
1/4 tesked salt
Finrivet skal och saft från 1 citron
8 stora ägg
1 kopp strösocker
Florsocker, för att pudra
1 kopp hallonsylt
Färska hallon, till garnering (valfritt)

Glasyr

2 stora äggvitor
1/2 kopp socker
1/4 tsk finrivet citronskal
2 teskedar citronsaft
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: osyrat bröd, ägg, kokosflingor, hallonsylt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 170 grader.

Smörj en bakform på 27 x 42 cm med matolja med en bakpensel. Klä den med bakplåtspapper. Smörj igen och pudra lätt med potatisstärkelse, ta bort eventuellt överflödigt fett.
Bred ut kokosflingorna på en separat bakplåt. Grädda i ugnen tills de är lätt rostade, cirka 8 minuter. Låt svalna. Finmal kokosflingorna i en matberedare, spara 0,6 dl, tillsätt sedan matzah och mixa igen. Häll över i en stor skål och rör i potatisstärkelse och salt.

I en skål, blanda 0,6 dl matolja med citronskal och citronsaft. Ställ åt sidan. Lägg de skalade äggen i skålen och täck med varmt kranvatten. Låt stå i 5 minuter.

Knäck sedan äggen i en skål och tillsätt sockret. Vispa med elvisp på medel-låg hastighet tills det är ljust och fluffigt, cirka 1 minut. Öka hastigheten (något lägre än maxhastigheten) och vispa tills det är tjockt och fluffigt, cirka 12 minuter. Vänd försiktigt ner de uppvispade äggen och sockret i kokosblandningen med en silikonspatel tills det är slätt. Rör ner citron- och smörblandningen. Bred ut blandningen på en bakplåt.
Grädda tills kakan är gyllenbrun och inga fördjupningar kvarstår när du trycker på den, cirka 18–20 minuter. Flytta över till ett galler och låt svalna i 5 minuter utan att ta bort den. Dra en kniv runt kakans kant för att lossa den.
Pudra lätt en kökshandduk med florsocker och vänd kakan upp och ner på den. Ta bort bakplåtspappret. Börja från långsidan, rulla försiktigt kakan med hjälp av handduken och linda den sedan tätt runt rullen. Låt svalna helt, cirka 15 minuter.
Lägg äggvitorna, sockret, citronsaften och -skal, samt en nypa salt i en värmetålig skål. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Låt inte skålen vidröra det kokande vattnet. Vispa tills sockret har löst sig, cirka 3 minuter. Ta bort skålen från värmen och vispa med en mixer på medelhastighet tills blandningen tjocknar, blir glansig och svalnar, cirka 3–5 minuter.
Rulla ut den avsvalnade kakan och bred den med hallonsylt. Rulla ihop den igen, täck med glasyr och strö över 0,6 dl kokos. Servera med hallon.