Coyotas-kakor från Sonora

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Den mexikanska delstaten Sonora anses vara födelseplatsen för det läckra bakverket som kallas prärievargar – en hybrid av en kaka och ett bakverk. Traditionella prärievargar som bakas i Sonora består av två lager kakdeg som omsluter en läcker farinsockerfyllning som kallas piloncillo. Piloncillon ger prärievargar en behaglig karamellsmak, vilket är det som gör dessa kakor så älskade. Baka prärievargar hemma och njut av dem med ett glas varm mjölk, precis som mexikanerna gör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g piloncillosocker (hackat, eller 1 3/4 dl mörkt farinsocker och 2 matskedar melass)
1 och 1/4 koppar vatten (varmt)
1 kg premiummjöl
1/4 tesked salt
500 g ister (grovhackat eller matfett)
25 g jäst (pulver)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, brunt socker, ister

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 100 gram piloncillosocker i 1 kopp vatten tills det har löst sig helt. Ta bort från värmen och låt svalna.
Lägg 1 kg mjöl, salt och fett i skålen på en köksmaskin. Mixa med paddeltillbehöret på låg hastighet tills blandningen får en grynig konsistens med små bitar fett.

Tillsätt jästen, resterande vatten och piloncilloen upplöst i vatten. Fortsätt vispa tills allt är väl blandat och degen har bildats.

Ta upp degen ur mixerskålen och fortsätt knåda med händerna i 3 minuter tills den blir mjuk och non-stick.
Täck med en handduk och låt verka i 30 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Blanda 350 g piloncillo med 10 g mjöl. Dela degen i portioner à 45 g. Forma till bollar och kavla ut dem med en kavel. Lägg hälften av cirklarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper.
Lägg 1 matsked av mjöl- och piloncilloblandningen i mitten av varje degcirkel. Toppa med de återstående cirklarna och tryck till kanterna med en gaffel.
Grädda i 30-40 minuter tills de är gyllenbruna.

Ta ut de färdiga prärievargarna ur ugnen, flytta dem från bakplåtarna och låt dem svalna.