Lerskredstårta

Röster: 11

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 16

Denna vintagekaka är dekorerad med en marängbaserad glasyr, smaksatt med den behagliga antydan av den populära alkoholhaltiga cocktailen "Mudslide", gjord med Baileys- och Kahlua-likörer. Glasyren innehåller 200 gram socker, och det tar tid att lösa upp det i äggvitorna, annars kommer sockret att gnissla i tänderna. Du bör också kontrollera temperaturen på blandningen regelbundet tills den bildar en maräng. En termometer med mätare bör inte visa högre än 60 °C, då äggvitorna skär sig och marängen får smak av äggröra. Denna eleganta glasyr kräver noggrann uppmärksamhet. Det sista steget är att applicera glasyren, som är något smidig tack vare smöret, men om den är överfryst kommer den att hårdna, precis som smör. Därför, för enkelhetens skull, kyls endast kakan med det första lagret glasyr på. Detta lager håller ihop kakan och förhindrar att smulor fastnar på spateln, vilket möjliggör jämna virvlar. Kaklagren är också indränkta i Baileyslikör, vilket ger dem en ännu mer härlig "irish cream"-smak. Kaffe- och gräddälskare kommer att uppskatta denna läckra och aromatiska kaka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

110 g smör, rumstempererat + extra till att smörja formarna
2,5 koppar premiummjöl, mätt utan glid, plus extra för att förbereda formarna
3 matskedar majsstärkelse
1,5 tsk bakpulver
1 tesked fint salt
2 msk socker
4 stora ägg i rumstemperatur
1 msk vaniljextrakt
1 kopp mjölk
0,5 dl gräddlikör, till exempel Baileys

Glasyr

Protein från 4 stora ägg vid rumstemperatur
1 kopp socker
330 g smör i rumstempererat tillstånd, skuret i små bitar
1/3 kopp kaffelikör, till exempel Kahlua
1 msk snabbkaffe

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, kaffelikör, kaffe, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj botten och sidorna på två kakformar (22 cm) med smör, mjöla dem och skaka ut överflödigt smör.
KakorBlanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en medelstor skål.

I en stor skål, vispa smör och socker med elvisp på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats. Vispa sedan i vaniljen.

Tillsätt mjölet till smörblandningen i tre omgångar och mjölken i två omgångar med hjälp av en stekspade. Börja och sluta med mjölet (degen kan se lite klumpig ut när du blandar, men detta är typiskt för chiffongkakor). Häll degen jämnt i de förberedda formarna.
Grädda tills de är gyllenbruna, 35–40 minuter. Kakorna ska kännas lite fjädrande när de är klara. Låt svalna i formarna i 10 minuter, stjälp sedan upp dem på galler och låt dem svalna helt. Vänd kakorna och stick hål i dem med en gaffel. Pensla topparna generöst med likör, låt dem dra i sig och pensla igen.
Förbered glasyren medan kakorna svalnar.Fyll en medelstor kastrull med några centimeter vatten och koka upp. Ställ en stor skål över kastrullen (se till att den inte vidrör vattnet), tillsätt äggvitorna och sockret och vispa tills blandningen är varm, sockret har löst sig och äggvitorna är pastöriserade, 3 till 4 minuter.
Ta sedan bort skålen från pannan och vispa blandningen med en mixer på medelhög hastighet tills det bildas styva, glansiga toppar, 4 till 7 minuter. Vispa i smöret några bitar i taget och fortsätt vispa tills frostingen är slät, 1 till 2 minuter. (Oroa dig inte om frostingen ser rinnig ut eller separerar; fortsätt vispa tills den når önskad konsistens.)
Lös upp kaffet i Kahlua-likören och vispa ner blandningen i glasyren. Vispa med elvisp på låg hastighet tills glasyren får en behagligt krämig färg. Öka sedan hastigheten till medelhög och vispa i ytterligare 1-2 minuter tills det är fluffigt.
MonteringPlacera ett lager tårtkaka på ett tårtfat eller en tallrik och bred ut 2,5 dl frosting. Toppa med det andra lagret tårtkaka. Bred ut resterande frosting över kakans ovansida och sidor.

Notera

Om ditt kök är varmt och glasyren blir för mjuk eller rinnig, kyl den i 20 till 30 minuter och vispa sedan igen tills den är slät..