Rocky Road Chokladkaka

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 600 gram

Rocky Road är en populär dessert som traditionellt görs med choklad och marshmallows. Den dök först upp i Australien som ett sätt att sälja choklad som hade förlorat sin säljbarhet under långtransport, med hjälp av olika tillsatser. Detta recept använder marshmallowkräm och saltade mandlar som fyllningar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g finhackad mörk choklad med 54 % kakaohalt
110 g rostade saltade mandlar, hackade
60 gram marshmallowkräm

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, mandel, marshmallowkräm

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg chokladen i en matberedare med hacktillbehör. Mixa chokladen 25–30 gånger, eller tills den liknar grova ströbröd.
Starta matberedaren och mixa i 1 minut tills blandningen får en chokladkonsistens. Stanna matberedaren och använd en ren spatel för att lösa upp blandningen genom att skrapa ner sidorna och botten av matberedarens skål. Låt chokladen stå i skålen i 1 minut utan att starta matberedaren. Efter 1 minut, skrapa ner sidorna och botten av matberedarens skål.

Upprepa stegen i föregående stycke 3–4 gånger, eller tills chokladen är slät, flytande och når en temperatur på 31–32 °C. Låt inte chokladen överstiga 34 °C. Om temperaturen är nära, men ännu inte har nått, 32 °C, värm den snabbt med en hårtork med en varmluftsstråle i 10 sekunder tills önskad temperatur har uppnåtts.
Ta bort matberedarens skål från botten och ta bort knivarna. Fortsätt skrapa ner chokladens sidor och rör om i 1 minut. Testa chokladens härdning genom att breda ut en liten mängd choklad i ett jämnt lager på en metallyta som placeras ovanpå en kylpåse. Den bör stelna inom 3 minuter och ha en blank, ränderfri yta.
Om chokladen är randig när du kontrollerar att den är rätt tempererad, fortsätt skrapa och röra om i ytterligare en minut och testa igen. Chokladen ska vara mellan 27-32 °C.
När chokladen börjar svalna kommer den att hårdna på sidorna av matberedarens skål; skrapa ner sidorna igen efter behov och värm snabbt med en hårtork i en varm stråle i 10 sekunder tills den når 32 °C igen.
Rör ner två tredjedelar av mandlarna och marshmallowkrämen i chokladen tills allt är blandat. Häll sedan ut på en bakplåt som är placerad upp och ner på kylpåsar och klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Toppa med den återstående tredjedelen av mandlarna och marshmallowkrämen. Ställ i kylskåp tills det stelnat, cirka 30 minuter.
Bryt i stora bitar före servering. Förvara i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Godisar / amerikansk mat / Alton Brown

Liknande recept