Hög äppelpaj

Röster: 9

Tid: 2 timmar och 15 minuter

"Jag älskar att baka pajer i en djup form", säger Ina Garten och lägger äpplen i sin paj, som hon planerar att baka i en djup form. Hon tillsätter tre aromatiska kryddor i fyllningen – kryddpeppar, muskotnöt och kanel – för att ge den den där varma smaken som gör äppelpajer så älskade.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg skalade, urkärnade och delade i fyra delar Granny Smith-äpplen
Skal av 1 citron
Skal av 1 apelsin
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 msk färskpressad apelsinjuice
1/2 dl socker plus 1 tesked att strö över pajen
1/4 kopp vetemjöl
1 tesked grovt salt
3/4 tsk malen kanel
1/2 tsk malen muskotnöt
1/8 tsk malen kryddpeppar
En jättegod pajbotten (se recept nedan)
1 uppvispat ägg med 1 msk vatten till panering

Bra pajdeg:

165 g mycket kallt smör
3 koppar vetemjöl
1 tesked grovt salt
1 msk socker
1/3 kopp mycket kall vegetabilisk matfett
6–8 msk (cirka 1/2 dl) iskallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, mördeg, mjöl, citronsaft, Apelsinjos, kanel, muskot, kryddpeppar, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 205°C.

Skär varje äppelkvart i tredjedelar på tvären och blanda i en skål med både skal, saft, 1/2 kopp socker, mjöl, salt, kanel, muskotnöt och kryddpeppar.
Kavla ut hälften av pajdegen och lägg den i en pajform med en diameter på 23-25 cm, så att den sticker ut cirka 1 cm över formens kanter. Sträck inte ut degen; om cirkeln blir för liten, lägg tillbaka den på köksbänken och kavla ut den igen.

Fyll botten med äppelfyllningen. Pensla kanterna på botten med äggtvätt så att den fäster bättre. Täck fyllningen med det andra deglagret och skär av kanterna med 2,5 cm marginal. Vik in kanterna på det översta deglagret under bottens kanter och nyp åt dem ordentligt med fingrarna eller en gaffel. Pensla hela pajytan med äggtvätt, strö över en tesked socker och skär 4-5 snitt.

Lägg pajen på en bakplåt och grädda i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, tills degen är gyllenbrun och saften börjar bubbla. Servera varm.

VarpSkär smöret i tärningar och ställ tillbaka det i kylskåpet medan du förbereder mjölblandningen. Lägg mjöl, salt och socker i skålen på en matberedare med knivtillbehör och mixa flera gånger.

Tillsätt smöret och matfettet. Vispa 8–12 gånger tills smöret bildar ärtstora bitar. Med mixern igång, häll i isvatten genom hålet i locket och vispa tills degen börjar forma till en boll. Vänd ut degen på en mjölad yta och forma den till en boll. Vira in den i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Dela degen på mitten. Kavla ut varje bit på en mjölad yta till en cirkel. Kavla ut den från mitten och utåt, vänd degen och mjöla den med mjöl för att förhindra att den fastnar. Vik den resulterande cirkeln på mitten, lägg den i formen och kavla ut den så att den passar. Upprepa med det översta lagret.
Utgång2 pajdegsskal (25 cm i diameter)