10 sätt att dekorera kanten på en paj
Röster: 1
Vi visar dig steg för steg hur du kavlar ut och formar degen till pajen och dekorerar kanterna vackert.
Författare: Jessie Sheehan, bagare och kokboksförfattare
Att dekorera pajer med fyllningar är ingen lätt uppgift. Även själva degen kan vara svår att knåda, och då måste du dekorera den och be att alla kurvor och lockar håller sig på plats efter gräddningen. Men oroa dig inte, vi finns här för att hjälpa till. I den här artikeln delar vi med oss av tio sätt att vackert dekorera kanten på en paj (med både enkla och komplexa mönster), och vi lär dig också hur du ser till att dina dekorationer klarar av en varm ugn.
Och här är den första lilla hemligheten för dig: Även den enklaste dekorationen med gaffelspetsar kommer att få en bit paj med fyllning att se aptitretande ut. Den här designen ser hemtrevlig och mysig ut, som om vi just bestämt oss för att vispa ihop den, även om vi kan göra mer komplexa saker. Men det är roligare att verkligen gå vilda vägar och dekorera kanterna med flätor eller andra degformer. Faktum är att om du arbetar noggrant och kyler degen med jämna mellanrum, kommer du snabbt att lära dig att dekorera den som ett proffs.
Hur man kavlar ut deg till paj
Steg 1: Förbered din arbetsyta
Så, du har knådat degen och är redo att kavla ut den. Du behöver en ren arbetsyta (en stor skärbräda fungerar). Knåda degen några minuter innan du använder den och mjöla ytan.
Steg 2: Mjuka upp degen
Knåda degen med en kavel tills den blir mjuk. Vilken kavel som helst fungerar. Degen ska vara jämnt tjock.
Steg 3: Kavla ut degen
Kavla ut degen utåt från mitten. Strö lite mjöl under för att förhindra att den fastnar. Justera trycket medan du kavlar tills du har en cirkel som är 0,5–0,3 cm tjock.
Steg 4: Lägg den utkavlade degen på en kavel och flytta den till plåten.
Rulla försiktigt degen på en kavel och lägg den i pajformen.
Råd: Sträck inte ut degen när du flyttar den, annars kan den skrynkla sig under gräddningen.
Steg 5: Skär degen
Skär bort överflödig deg med en kökssax och lämna en 3,5 cm kant att vika över senare. Kyl plåten med degen enligt anvisningarna i receptet.
Steg 6: Fyll pajen med fyllning och täck med deg
Fyll pajen med fyllningen och kavla ut det översta deglagret. Om du gör en sluten paj ska det understa lagret vara cirka 30 cm i diameter och det översta lagret 25 cm. När du har kavlat ut det andra deglagret, lägg det försiktigt ovanpå den fyllda pajen och skär bort eventuellt överflödigt deg, precis som du gjorde med det understa lagret. Vik de överhängande kanterna på båda lagren under och tryck till dem så att degen passar in mot formens kant. Du kan forma pajens kanter på flera sätt.
Steg 7: Se till att degen är tillräckligt kall
Innan du börjar dekorera kanten, se till att degen är ordentligt kall. Den ska inte vara för hård, annars kommer den att spricka när du försöker trycka till den. Helst bör degen vara smidig och lätt att forma.
Hur man dekorerar kanten på en paj
1) Krympning med en gaffel
Detta är den enklaste metoden: tryck helt enkelt gaffelns spetsar mot degens kant och skapa små fördjupningar mot fyllningen. Rotera formen med degen tills du har skapat ett mönster runt hela omkretsen.
2) Krympning med en gaffel tvärs över
Här är en annan väldigt enkel dekorationsteknik, som i huvudsak är en variant av den vanliga gaffelpressmetoden. När du har pressat in gaffelns spetsar i degens kant hela vägen runt, vrid gaffeln i en annan vinkel och tryck in spetsarna längs kanten så att fördjupningarna nu är vinkelräta mot de ursprungliga. Du bör sluta med ett gitterliknande mönster.
3) Pressning med en citruspress
Det är en lite konstig metod, men det blir jättefint! Tryck till degkanten med den räfflade delen av en citruspress, så att det blir breda linjer.
4) Klassisk krympning
Detta är kanske det mest populära sättet att dekorera kanten på en paj. Allt du behöver är både pekfingrarna och en tumme. I grund och botten gör du en V-formad kurva runt hela degens kant, trycker lätt med tummen och pekfingrarna, pekar den spetsiga änden av "V" bort från fyllningen, med nästa spetsiga ände pekande inåt, och så vidare runt cirkeln.
Vi rekommenderar
1. Du kan skära ut former med hjälp av små kakformar. För att göra detta, kavla ut degbitarna eller knåda en omgång till om du har tid och lust. Skär ut små blommor, hjärtan eller cirklar.
2. Smörj degens kant med uppvispat ägg, smörj figurerna och limma fast dem på kanten runt hela omkretsen, något överlappande.
6) Plissering
1. Platta lätt till de tjocka kanterna på degen i formen och gör små diagonala snitt med en sax.
2. Vik försiktigt remsorna uppåt, mot fyllningen, en efter en, så att degen veckas i en cirkel.
7) Hästsvans
1. Använd en linjal och en pizzaskärare eller en liten vass kniv och skär 9 tunna remsor av deg, tillräckligt långa för att täcka en tredjedel av pajens omkrets.
2. Fläta tre remsor till flätor, räta ut och släta ut dem.
3. Pensla degens kanter i formen med uppvispat ägg för att få flätorna att fästa bättre och placera tre flätor längs kanten och tryck lätt.
8) Schackmönster
1. Gör snitt längs degens kant i formen för att skapa fyrkanter.
2. Vik varannan ruta mot mitten av pajen.
3. Om kanterna blir för mjuka, ställ degen i kylskåpet och låt den stelna lite.
4. Om du gräddar pajen utan fyllning, placera en ring av folie under kanterna som stöd.
9) Bokstäver
1. Använd tomma bokstavsstämplar och skriv ord runt pajens kant.
2. Tryck tillräckligt hårt så att fördjupningarna finns kvar efter gräddningen. Att kyla degen före gräddning hjälper också till att bevara de präglade bokstäverna.
10) Tejp
1. Forma bandet genom att vika degremsan till stora öglor.
2. Skär bort överflödig deg runt kanten på formen. Kanten behöver inte tjocknas. Limma fast degremsan i kanten och pensla den med uppvispat ägg.
3. Med denna dekoration kommer pajen att gräddas lite längre, och de skurna bitarna kommer att se mer imponerande ut.
Så här ser du till att din dekor håller formen när du bakar
När du är klar med att dekorera pajens kanter, pensla den med uppvispat ägg för en fin gyllenbrun färg och ställ in formen i frysen i en timme för att stelna. Detta hjälper mönstren att hålla formen under gräddningen. Du kan också pensla kanterna med äggtvätt efter att pajen har varit i frysen i en timme.
Vad kan jag göra för att förhindra att kanten bränns?
Eftersom pajskalet är mycket ömtåligt kan det bränna vid innan resten av pajen är helt gräddad. För att förhindra detta, täck antingen hela pajen eller bara kanterna med folie. Alternativt kan du leta efter ett speciellt silikonkantskydd med justerbar diameter.
Recept på pajer med olika tillbehör
I våra recept ser du olika sätt att dekorera kanten på en paj i praktiken.
Klassisk äppelpaj med smuldeg
Här är ett bra exempel på hur enkel och vacker en gaffelkrympning kan vara, särskilt i kombination med streusel.
Recept: Klassisk äppelpaj med smuldeg
Paj med stjärnor och päronfyllning
Det här receptet är ett bra exempel på hur vackra pajer kan bli när de dekoreras med degfigurer. Den här pajen har stjärnor inte bara längs kanten, utan även genom hela fyllningen.
Recept: Paj med stjärnor och päronfyllning
Tranbärspaj
Det här receptet säger helt enkelt att "krympa kanterna snyggt", men bilden visar ett bra exempel på en klassisk krympning.
Recept: Tranbärspaj
Björnbärspaj
Och i det här receptet ser vi en kombination av den klassiska krympningen längs kanten och dekorationen med degfigurer ovanpå fyllningen.
Recept: Björnbärspaj
Författaren till receptet - Jessie Sheehan, bagare och kokboksförfattare
Kategorier:
Liknande recept
