Cupcakes med kokosgrädde och vispad grädde

Röster: 2

Hur man gör - Kokosgräddmuffins med vispad grädde

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 kakor

Det här receptet ger sex vackra minipajer, vardera 13 cm i diameter. Den delikata frostingen kommer att glädja alla kokosälskare. Vispad grädde dekorerar inte bara toppen av dessa minipajer utan fungerar även som fyllning, vilket ger en unik luftighet. Om så önskas kan fyllning och topping användas för en vanlig paj på 23 cm (du behöver hälften av degen).

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

2 och 1/4 msk. kakmjöl
2 matskedar socker
3/4 tsk salt
1 kopp kallt smör, skuret i bitar
6 matskedar kallt vatten
1 msk citronsaft eller vitvinsvinäger

Krämig kokosfyllning

1400 ml kokosmjölk
2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
5 stora äggulor
1/3 kopp socker
5 matskedar majsstärkelse
3 msk (45 g) smör, rumstempererat
1 msk rom (valfritt)
2/3 kopp söta kokosflingor

Topping och montering

2 koppar vispgrädde
3 matskedar socker
2 msk skummjölkspulver
1 tsk vaniljextrakt
Lätt rostade söta kokosflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kokosmjölk, grädde, mjölk, ägg, kokosflingor, stärkelse, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Mördeg.

Blanda mjöl, socker och salt i en skål eller använd en elvisp med paddeltillbehör. Skär i smöret med en degskärare eller blanda i en elvisp på låg hastighet tills bara små bitar av smöret syns och hela blandningen börjar bli ljusgul (vilket indikerar att smöret är väl blandat).
Blanda vatten med citronsaft och tillsätt det i degen. Rör tills det är slätt. Forma degen till 2 skivor. Vira in dem i plastfolie, forma degen till 2 "stockar" och frys in i minst 2 timmar. Alternativt kan du frysa degen i upp till 3 månader och tina den i kylskåpet innan du kavlar ut den.

Ta ut degen ur kylskåpet 20 minuter innan du kavlar ut den. Skär varje "stock" i 3 bitar och kavla sedan ut varje bit på en lätt mjölad yta till en tjocklek av mindre än 0,6 cm. Mjöla lätt 6 separata bakformar med 13 cm diameter. Klä dem med degen och skär av kanterna. Ställ formarna i kylskåp i 20 minuter.
Värm ugnen till 200°C.

Nagga degen flera gånger med en gaffel. Lägg ett annat tomt pajskal ovanpå varje pajskal. Vänd dem upp och ner och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 8 minuter i 200 °C, sänk sedan temperaturen till 190 °C och grädda i ytterligare 8–10 minuter, tills de är gyllenbruna. Vänd pajskalen upp och ner, ta bort de översta skalen och låt lagren svalna.
Krämig kokosfyllning.

Värm kokosmjölk och vaniljextrakt i en kastrull tills blandningen nästan kokar. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en skål och häll sedan långsamt i den varma kokosmjölken under snabb omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och vispa på medelvärme tills blandningen är tjock och glansig (cirka 5 minuter).
Sila genom en sil, rör i smör och rom (om du använder det) och sedan kokosflingorna. Placera plastfolie direkt på vaniljsåsen och låt svalna till rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp tills den har tjocknat helt (minst 3 timmar).
Muffins.

Vispa grädden tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt sedan socker, torrmjölk och vanilj under ständig vispning. Rör om kokosfyllningen för att mjukna (den kommer att vara ganska fast) och vänd sedan ner 1,5 dl vispad grädde. Klicka ut blandningen i de kylda kaklagren och släta ut kanterna. Klicka ut resterande vispad grädde på varje kaka och strö över lite rostad kokos. Låt svalna innan servering. Cupcakes kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar..