Kryddade cupcakes med kanderade tranbär

Röster: 1

Foto av rätten: Ryan Dausch

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 muffins

Kryddade muffins med kanderade tranbär - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För muffins:

1,25 koppar premiummjöl
1 msk osötat kakaopulver
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk malda kryddnejlikor
1/4 tesked salt
1/2 kopp svart melass
1/2 kopp socker
1/2 kopp vegetabilisk olja
1/2 tsk vaniljextrakt
1 tesked bikarbonat
1/2 kopp kokande vatten
1 stort ägg, lätt uppvispat

För kanderade tranbär:

24 tranbär (om de är frysta, tina och häll av vattnet)
3/4 kopp socker
1/2 kopp vatten

För glasyren:

3 stora ägg i rumstemperatur
1,25 koppar socker
1/4 kopp vatten
2 kvistar rosmarin
350 g osaltat smör, rumstempererat, skuret i tärningar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, sirap, vaniljextrakt, kakao, kryddpeppar, nejlika, rosmarin, tranbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Beredning av kanderade tranbär: Lägg bären i en medelstor skål. Blanda 1/2 dl socker och vatten. Låt sjuda i en liten kastrull på medelvärme; koka under omrörning tills sockret har löst sig, cirka 2 minuter.

Häll bären över vätskan och låt dem stå i en timme. Häll sedan av vätskan och strö över resterande 0,6 dl socker över tranbären. Bred ut bären och sockret på en bakplåt och låt dem torka i 2-3 timmar under omrörning då och då.
Under tiden, gör cupcakesen: Värm ugnen till 180 °C. Placera pappersformar för muffins i en form för 12 muffins. Blanda mjöl, kakaopulver och kryddpeppar, kryddnejlikor och salt.

Blanda melass, socker, vegetabilisk olja och vaniljextrakt i en stor skål. Lös upp bikarbonat i kokande vatten i ett måttkopp för flytande dryck och vispa sedan i melassen. Tillsätt mjölblandningen och ägget och blanda noggrant.

Häll smeten i muffinsformarna och fyll varje form till två tredjedelar. Grädda i cirka 22 minuter, tills muffinsen fjädrar tillbaka när man vidrör dem lätt. Låt svalna i formarna i 5 minuter och stjälp sedan upp dem på ett galler för att svalna helt.

Förbered glasyren: Vispa äggvitorna i en köksmaskin med visp på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Häll 0,6 dl socker i en stor skål och ställ åt sidan. Blanda resterande dl socker med vatten och rosmarinkvistar i en kastrull och ställ på medelvärme under omrörning då och då tills sockret har löst sig.
Öka sedan värmen och låt koka upp. Låt sjuda i cirka 5 minuter, tills en godistermometer visar 113 °C, ta sedan bort från värmen. Använd en tång för att snabbt ta bort rosmarinen och lägg den i skålen med sockret. Rulla in den och ställ åt sidan.
Slå på mixern och häll långsamt den varma sirapen i de vispade äggvitorna, med fokus på mellanrummet mellan vispen och skålens kanter. Fortsätt vispa tills skålen och dess innehåll har svalnat, cirka 12–15 minuter. Byt till paddeltillsatsen och vispa smöret, i omgångar, på medelhastighet. Fortsätt vispa tills glasyren är slät och tjock.

Lägg glasyren i en spritspåse med en stor rund topp och spritsa den på cupcakesen. Dekorera topparna med några kvistar sockertäckt rosmarin och 2 kanderade tranbär.