Körsbärssorbet med crêpes

Röster: 1

Foto av rätten: Kock Remy Bancal, Calstock privata hus, Australien

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Körsbärssorbet med crêpes - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Körsbärssorbet:

4 koppar mogna, urkärnade körsbär
4 msk vatten
Saft av 1/2 citron
1 och 1/4 koppar socker
1 msk majssirap

Crêpes:

225 g (16 msk) smör, rumstempererat, plus extra till stekning
1/2 kopp premiumvetemjöl
2 ägg av kategori CO plus 1 äggula från ett ägg av kategori CO
1 kopp mjölk
7 msk körsbärsvodka (Kirschwasser) eller brandy
1/2 kopp florsocker
2 koppar mogna, urkärnade körsbär
1/4 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, ägg, mjölk, premiummjöl, vodka, brandy, citronsaft, majssirap, strösocker, körsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Crêpedeg

I en liten kastrull på medel-låg värme, gör det brynta smöret: Värm 55 g smör tills det är brynt.

I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, ägg och äggula. Tillsätt mjölken och 3 matskedar körsbärsvodka. Vispa väl på medelhastighet. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Tillsätt det brynta smöret, blanda väl och ställ degen i kylskåp i 2 timmar.
Häll 0,6 dl pannkakssmet i en förvärmd stekpanna på 20 cm, lätt smord med smält smör. Vänd pannan runt så att botten täcks och häll av överflödig smet tillbaka i skålen.

Stek crêpesen tills de är lätt brynta, cirka 1–2 minuter per sida. Låt dem stå i rumstemperatur.

Körsbärsfyllning för crêpes

I skålen till en köksmaskin, vispa 110 g smör med florsocker på medelhastighet tills allt är väl blandat. Tillsätt 2 msk körsbärsvodka och vispa i 30 sekunder. Häll över i en skål och ställ i kylskåp.

I en medelstor stekpanna, stek körsbären i sirap: Smält resterande 55 g smör på medelvärme. Stek de resterande 2 kopparna körsbär i smöret. Tillsätt 1/4 kopp socker och koka tills körsbären mjuknat något, cirka 2-5 minuter, beroende på storlek. Tillsätt sedan 2 matskedar körsbärsvodka, ta bort stekpannan från värmen och tänd körsbären för att flambera dem. Låt all alkohol brinna av.
Värm ugnen till 77 °C. Lägg en matsked körsbär på varje crêpe. Rulla ihop crêpen till ett paket. Lägg 2 crêpes i mitten av ett serveringsfat och grädda i ugnen i 5 minuter. Garnera med några körsbär i sockerlag och servera med en sked körsbärssorbet.
Körsbärssorbet

I en medelstor kastrull, blanda körsbären med vatten och citronsaft, koka upp och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Tillsätt sockret, rör om så att det löser sig och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan majssirapen, låt blandningen svalna och häll över i en glassmaskin. Mixa tills blandningen är mjuk och fluffig och frys sedan in.