50 recept på rotfruktstillbehör

1. Bakade morötter med timjan. Blanda 8 knippen babymorötter (ca 1,4 kg, putsade och skalade) med 2 matskedar olivolja, 3 skivade schalottenlökar och 1 tsk hackad timjan; krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C i cirka 30 minuter, tills de är mjuka.

2. Bakade morötter med katrinplommon. Gör rostade morötter (nr 1) genom att tillsätta 1 kopp hackade katrinplommon och 1/4 kopp äppelcider halvvägs genom gräddningen.

3. Morötter med parmesanost. Använd en grönsaksskalare och skiva 1,4 kg blandade morötter i tunna strimlor. Koka i saltat kokande vatten i cirka 1 minut tills de har vissnat. Spara 0,6 dl av kokvattnet och häll av resten. Blanda morötterna med kokvattnet, 5 matskedar smör och 1 matsked olivolja. Tillsätt 0,5 dl riven parmesanost, 0,6 dl blandade hackade örter (persilja, timjan, rosmarin och gräslök), 1 1/2 tsk salt och ett par nyp peppar. Blanda.

4. Bakade morötter med schalottenlök. Skala 1,4 kg morötter och skär dem på mitten på längden. Blanda med 3 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla under omrörning tills de mjuknat och fått färg, 15 minuter. Rör i 3 skivade schalottenlökar under de sista 5 minuterna. Rör i hackad persilja och strö över smulad getost.

5. Morötter med curry och tranbär. Rosta 2 tsk currypulver i en torr stekpanna på låg värme i 2 minuter; blanda med 4 msk mjukt smör, tillsätt 1/2 tsk rivet apelsinskal och salt. Skala 1,4 kg morötter och skär dem i 2,5 cm stora bitar; koka i saltat kokande vatten tills de är mjuka, 8 till 10 minuter. Häll av vattnet och blanda med smörblandningen, 1/2 dl torkade tranbär och 1/2 dl hackad koriander. Krydda med salt.

6. Rostade morötter och palsternackor med rosmarin. Skala 680 g morötter och palsternackor och skär dem i 3,8 cm stora bitar. Lägg dem på en bakplåt med 6 delade schalottenlökar, 3 kvistar rosmarin, 1 tsk salt och lite nypa peppar. Häll 1,2 dl kycklingbuljong över och strö över 4 msk tärnat smör jämnt. Grädda i 190 °C tills morötterna är mjuka, cirka 1 timme. Krydda med salt.

7. Morötter och palsternacka med pepparrot. Skala och hacka 450 g av varje morötter, palsternackor och sellerirot; blanda med 4 matskedar smält smör. Krydda med salt och peppar. Grädda i 30 minuter i 220 °C tills de är mjuka. Strö över hackad persilja och riven pepparrot.


8. Stuvade kålrötter med kastanjer. Fräs 2 skivade purjolök (vita och ljusgröna delar) i 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt 1,4 kg kålrötter (skalade och skurna i 1,8 cm stora klyftor), 0,75 dl äppelcider och kycklingbuljong. Krydda med salt. Täck över och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 15 minuter. Rör i 2,4 dl smulade kokta kastanjer, 0,5 dl torkade körsbär och hackad persilja samt 2 matskedar smör.

9. Rostade kålrötter med morötter och timjan. Följ recept #6, byt ut palsternackor mot rovor och rosmarin mot 6 kvistar timjan.

10. Kålrötter med grädde och senap. Ansa 1,4 kg kålrötter och skär dem i 2,5 cm stora bitar. Stek i olivolja i en stor kastrull på medelhög värme under omrörning i 10 minuter. Krydda med 1 tesked salt. Sänk värmen till medellåg och häll i 1,2 dl vatten. Täck över och koka under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Sänk värmen till låg, täck över och tillsätt 1,2 dl vispgrädde och 3 matskedar dijonsenap. Koka under omrörning tills de tjocknat, 1 till 2 minuter. Krydda med salt.

11. Rostade kålrötter med örtsmör. Puréera 2,4 dl färsk persilja, 0,6 dl olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 matsked kapris och hackad ansjovis, 1,5 tsk rivet citronskal och salt. Ansa 1,4 kg kålrötter och skär dem i 1,2 cm stora klyftor; blanda med 2 matskedar olivolja. Krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C i 30 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna. Pensla med smörblandningen.


12. Rostade palsternacka med pesto. I en matberedare, mixa 2,4 dl färsk persilja, 0,6 dl hasselnötter, riven parmesanost och olivolja, 1 vitlöksklyfta, 0,5 tsk citronskal och salt. Blanda 1,4 kg palsternackor (skalade och halverade eller kvartade på längden) med 2 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C i cirka 30 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna. Rör i peston.

13. Palsternackspuré med vitlök. I en medelstor kastrull, låt sjuda 2 dl vispgrädde (10 %), 1 dl vatten, 1,4 kg skalade och skivade palsternackor, 4 skivade vitlöksklyftor, 2 msk smör och 2 tsk salt. Sänk värmen till medel-låg; täck över och låt sjuda tills palsternackorna är mjuka, cirka 8 minuter. Ta av locket och låt sjuda tills vätskan tjocknar, cirka 4 minuter. Purera tills vätskan är slät.


14. Palsternackspuré med farinsocker. Följ recept nr 13, men uteslut vitlöken och tillsätt endast ¾ tesked salt. Blanda palsternacka med ¼ kopp ljust farinsocker och 1 tesked kryddblandning för pumpapaj. Toppa med mer pajkrydda och smör.

15. Palsternacka med dadlar och chilipeppar. Skiva 680 g palsternackor i tunna strimlor med en grönsaksskalare. Tillsätt 3 matskedar olivolja, 2 matskedar vardera citronsaft och krossad konserverad citron, 1,2 dl hackad koriander och dadlar, och 1/2 krossad serranochili och blanda. Krydda med salt och peppar.

16. Selleri- och lökpuré. Karamellisera 2 tunt skivade stora lökar i smör med en nypa socker och salt på låg värme i cirka 25 minuter. Sjud 1,4 kg hackad, skalad selleri i saltat vatten på låg värme tills den är mjuk, cirka 20 minuter; häll av vattnet och purera med 1 kopp (1/4 kopp) mjölk, 4 matskedar (1/4 kopp) mjukt smör och den karamelliserade löken. Krydda med salt och peppar.

17. Sallad med selleri. I en stor skål, vispa ihop 3 matskedar vitvinsvinäger, 2 matskedar fullkornssenap och lönnsirap och 1/2 tsk sellerisalt; rör i 1/4 dl olivolja. Skala 1/2 liten sellerirot och skär i strimlor; tillsätt 6 selleristjälkar (tunt skivade), 1/2 dl hackad persilja, selleriblad och gula russin, och 1 skivad schalottenlök. Tillsätt till dressingen och blanda; krydda med salt och peppar.

18. Potatisgratäng med selleri. Koka upp 2 koppar vispgrädde, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 teskedar timjanblad och salt, och 1/4 tesked muskotnöt till en svag sjudning; krydda med peppar. Skala och skiva 900 g russetpotatis; skala 450 g sellerirot och skär i fyra delar, skiva sedan. Lägg grönsakerna i en smörad ugnsform på 1,9 liter; häll gräddblandningen över dem och täck med folie. Grädda i 190 °C i 50 minuter, ta sedan bort folien, strö över 1,5 g riven cheddarost och grädda tills osten har smält, 15 till 20 minuter till.

19. Gratäng med tryffelost. Gör gratäng (nr 18) med Yukon Gold-potatis och byt ut cheddarosten mot tryffelplockad pecorino.


20. Grönsaksgryta med korv. Krydda 230 g smulad italiensk korv med salt. Bryn i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme i 5 minuter. Tillsätt 450 g hackade skalade morötter och palsternackor, 450 g hackad fänkål, 1 skivad lök, 3 kvistar timjan och 1 matsked olivolja; krydda med salt och peppar. Koka under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt 3,5 dl kycklingbuljong och låt sjuda, sänk sedan värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10 minuter. Krydda med salt och peppar. Häll över i en ugnsform på 2,8 liter; toppa med örtkryddade krutonger. Grädda på hög värme tills den är gyllenbrun.

21. Potatis hash. Koka 1,4 kg hela Russet-potatisar i saltat kokande vatten tills de är mjuka, 20 minuter. Häll av vattnet och låt svalna; skär i 2,5 cm stora bitar. Värm 1,2 dl matolja i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelhög värme. Tillsätt potatisen, krydda med salt och peppar och stek, vänd då och då, tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 30 minuter. Rör i 3 krossade vitlöksklyftor, 1,2 dl hackad persilja, 1 tsk hackad rosmarin och 1 tsk hackad timjan; krydda med salt.

22. Hash med potatis och svamp. Förbered hashen (nr 21). Under tiden, fräs 450 g skivade blandade svampar i matolja på medelhög värme tills de är gyllenbruna, 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör i potatisen.


23. Potatis med salt och vinäger. Koka 1,4 kg potatisflingor (halverade på längden) i en stor kastrull med kokande saltat vatten och 3,5 dl destillerad vitvinsvinäger i 20 minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet; blanda med 3 matskedar ankfett eller jordnötsolja och 3,5 tsk salt. Grädda i 260 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter. Strö över havssalt.

24. Potatis med gräddfilssås. Följ recept nr 23; uteslut vinägern. Blanda 1 kopp gräddfil, 2 matskedar hackad salladslök och dill; krydda med salt och peppar. Servera med potatis.

25. Färskpotatis, italienskt vis. Fräs 3 hackade vitlöksklyftor i 1,2 dl olivolja i en stor kastrull på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt 1,4 kg halverade Yukon Gold-färskpotatisar, 2 tsk salt och ett par nyp peppar. Koka under omrörning tills de mjuknat, 5 minuter. Tillsätt en burk körsbärstomater på 450 g, 1,2 dl kycklingbuljong och 2 lagerblad. Täck över och låt sjuda tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat något, 25 minuter. Rör i 2 matskedar hackad oregano och persilja.

26. Bakade lila potatisar med majs. Skär 900 gram lila potatisar i 1,3 cm stora bitar. Tillsätt 2 matskedar matolja, 2 burkar (425 gram) hominy majs (avrunna och sköljda), 6 krossade vitlöksklyftor, 1 tesked malen spiskummin och 1 tesked salt och en nypa cayennepeppar. Blanda. Grädda i 220 °C i cirka 45 minuter, tills de är krispiga. Blanda med 0,6 dl koriander. Krydda med salt och pressa över saften från 1 lime.

27. Krispiga lila potatisar. Lägg 1,4 kg små lila potatisar i en stor kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills de är mjuka, 25–30 minuter. Häll av vattnet; låt svalna något. Smörj två bakplåtar med kant med olivolja. Lägg potatisarna på bakplåtarna och platta till varje plåt med en stekspade; ringla över olivolja och krydda med salt. Grädda i 30 minuter i 245 °C tills de är krispiga, vänd potatisarna halvvägs genom tillagningen.

28. Rostad sötpotatis- och grönkålssallad. Skär 2 sötpotatisar i 1,25 cm stora bitar; blanda med olivolja, salt och peppar. Grädda i 220 °C tills de är mjuka, cirka 20 minuter; låt svalna. Purera 1 liten kokt, skalad rödbeta i en mixer med 1,2 dl vardera av kärnmjölk och smulad blåmögelost och 2 tsk äppelcidervinäger; krydda med salt och peppar. Blanda 2,4 dl babykål med 1,2 dl vardera av rostade pekannötter och hackade dadlar. Tillsätt sötpotatisen och lite hackad gräslök; ringla över dressingen.

29. Mosad vit sötpotatis. Skala och dela 1,4 kg vita sötpotatisar i kvartar. Lägg dem i en stor kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills de är mjuka, cirka 25 minuter; häll av vattnet i ett durkslag. Lägg tillbaka sötpotatisarna i kastrullen, tillsätt 110 g varm mjölk och 110 g mjukt smör; mosa dem. Krydda med muskotnöt, salt och peppar. Tillsätt mer smör och ringla över lönnsirap.

30. Jams med ingefära och miso. Blanda 3 matskedar vardera av mjukt smör och misopasta med 2 teskedar riven, skalad ingefära och 1 tesked honung. Stick stickor i 6-8 små mörkröda jamsfrukter med en gaffel. Grädda direkt på ugnsgallret i 220 °C tills de är mjuka, cirka 40 minuter. Gör djupa snitt i mitten och lossa fruktköttet. Tillsätt misosmöret, ringla över honung och strö över hackad gräslök.


31. Sötpotatis med citron- och lönnglasyr. Skala 1,4 kg sötpotatis och skär den i 2,5 cm stora bitar. Skala 2 citroner och skär dem i klyftor. Koka i saltat kokande vatten tills de är mjuka, 20 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen och rör i 1,2 dl lönnsirap, 4 matskedar smör och 1 tesked kanel. Koka på medelvärme tills grönsakerna är glaserade. Strö över hackade rostade pekannötter och rivet citronskal. Krydda med salt.

32. Sötpotatis med marshmallows. Koka sötpotatisen enligt recept nr 31, med endast 1 citron; mosa med lönnsirap, smör och kanel. Lägg över i en ugnsform som rymmer 2,8 liter. Toppa med mini-marshmallows; rosta i ugnen på hög värme.

33. Bakade sötpotatisklyftor. Skär 3 stora sötpotatisar i 2,5 cm tjocka klyftor; blanda med 2 matskedar olivolja och lägg på 2 bakplåtar med kant. Rör i 1 tsk rökt paprika, 1/2 tsk malen spiskummin och 1/2 tsk koriander; strö över sötpotatisen och krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C, vänd då och då, tills de är mjuka och gyllenbruna, 45 minuter.

34. Sötpotatis med smör och chipotle. Blanda 3 matskedar mjukt smör med 2 matskedar honung och 1 tsk chipotle chilipulver. Nagga 4 stora sötpotatisar runtom med en gaffel. Grädda direkt på ugnsgallret i 200 °C tills de är mjuka, cirka 1 timme. Dela sötpotatisarna på mitten; fluffa upp köttet. Tillsätt chipotleolja, smulad stekt bacon och skivad salladslök.


35. Bakad sötpotatis med rödbetor. Skala 450 g rödbetor och 680 g sötpotatis, skurna i 1,9 cm stora bitar. Blanda med 2 matskedar (200 g) olivolja och 0,6 tsk stark paprika. Krydda med salt och peppar. Grädda i 230 °C i cirka 25 minuter, tills de är mjuka, rör om halvvägs. Strö över hackad dill. Blanda 2 matskedar (200 g) naturell grekisk yoghurt med 0,6 tsk rivet citronskal. Krydda med salt och peppar och späd med vatten. Servera med sötpotatis.

36. Rödbetscarpaccio. Koka 3 stora hela Golden- eller Chioggia-betor i saltat kokande vatten i cirka 1 timme, tills de är mjuka. Häll av vattnet och skala. Skiva tunt (helst med en rivmaskin) och lägg på en tallrik; ringla över olivolja och saften från 1 citron. Krydda med salt och peppar. Strö över hackad salladslök och persilja, mini-rucola och riven parmesanost.

37. Rödbetssallad med prosciutto. Skala och dela 6 medelstora kokta rödbetor i kvartar och linda in varje rödbeta i prosciutto. Lägg 7,5 dl ruccola på en tallrik; toppa med rödbetorna och 5 dl skivad cantaloupemelon, krydda med salt och peppar. Vispa 2 matskedar champagnevinäger med 1,5 tsk dijonsenap; rör i 0,6 dl olivolja och krydda med salt och socker. Ringla över dressingen och strö över rostade mandlar och hackad mynta.

38. Sallad med rödbetor och apelsin. Skala 4 apelsiner med en skalkniv och skiva dem tvärs över; lägg dem på en tallrik. Tillsätt 7,5 dl hackad, skalad, kokt rödbeta, ringla över 3 matskedar vitvinsvinäger och olivolja; krydda med salt och peppar. Strö över gräslök.

39. Krispigt friterade rödbetor. Ansa och halvera 900 g rödbetor; koka i en stor kastrull med kokande saltat vatten med 0,6 dl destillerad vitvinsvinäger tills de är mjuka, cirka 2 timmar. Häll av vattnet och skala. Fräs 1 liten skivad lök i 4 msk smör på hög värme tills den är gyllenbrun. Tillsätt ytterligare 1 msk smör, sedan rödbetorna och krossa dem med en stekspade. Stek under omrörning tills de är krispiga. Krydda med salt.


40. Rödbetssallad med fänkål och äpple. I en stor skål, vispa ihop 3 matskedar vardera av destillerad vit vinäger, olivolja och finriven färsk pepparrot med 1,5 teskedar salt. Tillsätt 1 grönt äpple, 1 fänkålshuvud och 1 skalad, rå gyllene rödbeta (alla tunt skivade); blanda. Strö över fänkålsblad.

41. Brödpudding med kålrot. Fräs 3 skivade purjolök (vita och ljusgröna delar), 1 medelstor riven skalad kålrot, 1 tsk färsk timjan och salt i smör på medelvärme tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter. Vispa ihop 6 ägg, 6 dl vispgrädde (10 %), 2 tsk salt och en nypa muskotnöt i en stor skål. Rör i 450 g tärnat challahbröd och grönsaksblandningen; låt dra i 30 minuter. Häll över i en smord form på 23 x 33 cm och täck över. Grädda i 180 °C i 45 minuter, ta sedan av locket och grädda i ytterligare 30 minuter, tills de är gyllenbruna.


42. Kålrot med salvia och brynt smör. Skala och tärna 1,4 kg kålrot. Smält 4 matskedar smör i en liten stekpanna på medelvärme och stek tills det är brynt. Rör i kålroten och 0,5 dl hackad salvia. Krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C tills den är mjuk, 40 minuter. Strö över riven pecorinoost och salvia och krydda med salt.

43. Ugnsbakad kålrot med ingefära och kokos. I en stor kastrull, blanda 1,4 kg kålrot (skalad, delad i fyra delar och sedan tunt skivad), 425 g osötad kokosmjölk, 0,75 dl vatten, 0,6 dl hackad skalad färsk ingefära, 1,5 tsk salt och några nyp svartpeppar. Täck över och låt sjuda tills ingefäran är mjuk och vätskan har avdunstat, 25 minuter. Häll över i en smord ugnsform på 2,8 liter. Blanda 0,5 dl panko-ströbröd, osötade kokosflingor, 1 matsked smält kokosolja och en nypa cayennepeppar och salt. Strö över kålroten. Grädda i 220 °C i 10 minuter, tills den är gyllenbrun. Strö över koriander.

44. Sallad med jicama och grapefrukt. Skala 2 rosa grapefrukter med en skalningskniv. Skär snitt mellan hinnorna för att ta bort klyftorna och lägg dem i en stor skål; tryck på hinnorna över skålen för att släppa ut saften. Skala 1 liten jicama, skär i fyra delar och skiva sedan tunt. Tillsätt jicama, ett knippe skivade rädisor, 1/2 kopp koriander och torkade tranbär samt 1 skivad Fresno-chili i skålen. Tillsätt 2 matskedar hallonvinäger och rostad jordnötsolja och 1 tesked socker. Krydda med salt och blanda.


45. Frästa rädisor med mangold. Hacka 1 knippe mangold; separera bladen och stjälkarna. Fräs mangoldstjälkarna och 2 knippen delade rädisor i olivolja i en kastrull på medelhög värme under omrörning tills de mjuknat, 10 minuter. Tillsätt mangoldbladen, 4 skivade vitlöksklyftor, 1 tsk citronsaft och skal; krydda med salt och peppar. Koka tills bladen har vissnat.

46. ​​​​Glaserade rädisor. Låt sjuda svagt under lock tillsammans med 900 g små rädisor (dela de stora rädisorna på mitten), 1,2 dl äppelcider, 2 msk smör, 1,5 tsk timjanblad och salt. Koka tills de är mjuka och krispiga, 8 minuter. Ta av locket och låt sjuda tills vätskan har avdunstat och rädisorna är glaserade.

47. Bakad Yucca med gurkmeja. Skala 1,4 kg yuccarötter och skär dem i 5 cm stora bitar. Koka i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 15 minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet; låt svalna något. Skär i 2,5 cm stora bitar, tillsätt 3 matskedar olivolja, 2 rivna vitlöksklyftor, en 2,5 cm stor bit riven skalad färsk gurkmeja, 1 tsk salt, 1/2 tsk malen spiskummin och peppar och blanda. Grädda i 220 °C, vänd halvvägs, tills de är gyllenbruna, cirka 50 minuter. Krydda med salt. Strö över hackad koriander och servera med limeklyftor.

48. Ugnsbakad jordärtskocka med morötter. Skala 900 g jordärtskockor och 450 g morötter, skurna i 3,8 cm stora bitar. Blanda med 3 msk olivolja; krydda med salt och peppar. Grädda i 260 °C (500 °F) under omrörning då och då i cirka 30 minuter, tills de är lätt brynta. Blanda med 1/3 kopp hackad persilja, rivet skal av 1 citron och 2 rivna vitlöksklyftor.

49. Ugnsbakade rotfrukter med bacon. Skär 450 g röd potatis, skalade palsternackor och morötter i 2,5 cm stora bitar; skär 230 g bacon i 1,2 cm stora bitar. Blanda med 3 matskedar olivolja, 2 matskedar hackad salvia, några kvistar salvia, 6 skivade vitlöksklyftor och 1,2 tsk ancho chilipulver. Grädda i 220 °C tills de är mjuka och gyllenbruna, 40 minuter. Krydda med salt och blanda med hackad persilja.

50. Ugnsbakade rotfrukter med bacon och chili. Följ recept #49, men uteslut salvian och öka mängden chilipulvret till 1 tesked. Mixa 1/2 dl vardera av gräddfil och koriander med saften från 1 lime; krydda med salt. Ringla dressingen över grönsakerna.