Tuggbara/Taffy Tuggbara

Röster: 5

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 30

I USA kallas dessa godisar Taffy, i England Chuvis (populär i Ryssland på 1990-talet), dessa sega godisar är gjorda av socker och majssirap med tillsats av smör, vinäger, smakämnen och karamellfärg. Karamellmassan sträcks upprepade gånger, vilket fyller den med luftbubblor och blir vit.

Innan du provar dessa läckra hemlagade sega godisar måste du vara försiktig så att sirapen inte kristalliserar och anstränga dig fysiskt för att sträcka ut den söta vita karamellmassan och mjukna den. Men med hjälp av hjälpmedel blir processen enklare och roligare. Medan du sträcker ut den kan du tillsätta karamellfärg för att uppnå önskad färg. För en mjukare seg godiskonsistens, koka sirapen till 124 °C.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,25 koppar majssirap
1 kopp socker
1 msk vatten
1 tesked smör
1 msk vinäger 5 %
1/2 tsk vanilj och/eller myntaextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majssirap, socker, smör, vaniljextrakt, myntaextrakt, iris

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg alla ingredienser utom extrakten i en stor kastrull och rör om försiktigt. Fäst en godistermometer på sidan av kastrullen och låt blandningen koka upp, rör bara om för att förhindra att den bränns vid. Koka tills temperaturen når 130–132 °C, eller tills en droppe sirap i iskallt vatten bildar en hård boll. Ta bort från värmen, rör ner extrakten och häll på en smord eller silikonbeklädd bakplåt. Låt blandningen svalna tillräckligt för att hanteras, börja sedan rulla den till ett rep och sträcka det. Blandningen ska vara fylld med luftbubblor och bli vit och ogenomskinlig. Fortsätt dra och vrida tills karamellen stelnar. Forma långa rep och skär sedan dem till godisar.
Några tips för att göra karamell:
- Smörj de översta 3 cm av kastrullen med matolja för att förhindra att sirapen rinner över kanten när den kokar.
- Använd alltid en större behållare än du tror är lämplig för att förhindra att blandningen rinner iväg.
- Brännarens diameter bör inte vara mindre än kastrullens botten.
- Skrapa aldrig ut sirapen ur behållaren när tillagningen är klar, utan häll den helt enkelt ut.
- Tvätta kastrullens sidor med en ren bakpensel doppad i vatten för att förhindra att sockret kristalliserar sig.