Chokladkaramelltryfflar med champagne

Röster: 2

Hur man gör - Choklad- och karamell-champagnetryfflar

Tid: 1 timme.
Komplexitet: hård
Kvantitet: 50 tryfflar

Choklad-karamelltryfflar med champagne - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

500 g mjölkchoklad, hackad
600 g mjölkchoklad, omkristalliserad*
150 g vispgrädde
2,5 msk invertsocker eller majssirap
1 msk druvlikör, till exempel grappa (gjord på druvpressrester)
60 g mjukt smör
150 gram champagne
SpecialutrustningTryffelform för 50 st.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölkchoklad, grädde, champagne, tryfflar, sirap, sprit

Att laga maträtten enligt receptet:

ChokladSmält den kristalliserade chokladen i en kastrull och fyll tryffelformarna helt. Häll sedan tillbaka chokladen i kastrullen. Formhåligheterna kommer att täckas med choklad. Torka av formarna mellan håligheterna och förvara dem i kylskåp. När chokladen börjar stelna, efter cirka 5 minuter, kommer den att krympa, vilket gör att du kan ta ut formen ur varje hålighet, redo för vidare användning. Låt chokladen vara kvar i formarna.
Creme dulce de leche (hemgjord kola)Koka upp champagnen och grädden i en liten kastrull. Fyll en mixer med den varma grädden, hackad choklad och sirap och mixa tills det är slätt med en stavmixer. Rör i druvgrappan och smöret. Låt svalna tills blandningen stelnar och liknar fondant.

TryfflarSlå in karamellen i en spritspåse och fyll chokladhalvorna genom att släta ut dem med en spatel. Rengör runt fördjupningarna och tryck ihop formen. Ställ i kylskåp över natten.
När tiden har gått, ta bort de färdiga "cabochonerna" – chokladen kommer nu att stanna kvar i rumstemperatur. Servera.

Obs *

När man arbetar med choklad är det viktigt att skapa en jämn, glansig massa som är trögflytande men inte tjock. För att uppnå detta måste chokladen vara ordentligt tempererad.

Hur man tempererar mjölkchoklad i mikrovågsugnen

Att värma choklad vid 43–46 °C ger en glansig yta när den stelnar. Det finns inte många sätt att göra detta på, men vi tar upp de som är mest lämpliga för matlagning hemma.

Ett av de enklaste sätten att smälta choklad är att hacka den i små bitar och sedan mikrovågsugna den i en glasskål i 30 sekunder på hög effekt tills det mesta av chokladen har smält. Ta ut ur mikrovågsugnen och rör om; värmen kommer att smälta eventuella kvarvarande bitar. Kyl sedan chokladen i ett isbad till 27 °C (80 °F). Arbetstemperaturen vid återuppvärmning är 29-30 °C (85-86 °F).

En annan metod kallas "callets". Smält chokladen delvis i en vattenbadkare och vispa tills den är slät. Tillsätt sedan callets för att täcka; du behöver 1/4 av den ursprungliga mängden choklad.

Den klassiska metoden passar för de som har en arbetsyta. Smält chokladen i mikrovågsugnen eller över vattenkokare. Häll två tredjedelar av blandningen på en granitbänk. Skrapa ner chokladen med en spatel och blanda tills den når önskad temperatur på 27 °C. När den börjar tjockna, tillsätt den till den återstående osmälta chokladen. Detta sänker temperaturen på hela blandningen.

Kontrollera chokladens kvalitet med denna enkla metod innan du använder den. Doppa kanten av ett papper i chokladen. Om du gör det korrekt kommer chokladen att hårdna inom 5 minuter och utveckla en glänsande hinna. Det betyder att kakaosmörmolekylerna har bildat en kristallin struktur vid kylning, vilket gör att chokladen kan uppnå sin konfektyrvärde.